يخنة لحم الخنزير
🍲 كتف خنزير طري بصلصة الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل. أربع حصص مع بوشو أو أرز أو ماتوكي منفصل.
المكونات
- 700 غ كتف خنزير دون عظم بمكعبات 3 سم
- 400 غ طماطم ناضجة بمكعبات
- 200 غ بصل مقطع
- 8 غ ثوم مفروم
- 10 غ زنجبيل طازج مبشور
- 20 غ معجون طماطم
- 30 مل زيت محايد
- 400 مل ماء شرب ساخن ومزيد عند الحاجة
- 4 غ ملح مع التعديل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
حضري الخضار وأبقي اللحم مبردًا حتى تشذيبه. أزيلي الأجزاء القاسية والدهن الزائد وجففي وقطعي 700 غ مكعبات 3 سم.
سخني 30 مل زيت بقدر وحمري اللحم بدفعتين أو ثلاث، نحو 3–4 دقائق لكل دفعة مع التقليب، واحفظي منفصلًا. التحمير ليس نضجًا كاملًا.
اخفضي النار وليني البصل 5 دقائق وأضيفي الثوم والزنجبيل 30 ثانية، مع ملعقة ماء إن كان القاع شديد السخونة.
حركي المعجون دقيقة ثم أضيفي الطماطم وعصيرها واطهي 5–7 دقائق مع تحرير العصارات البنية دون الأجزاء المحروقة.
أعيدي اللحم وعصارته وأضيفي 400 مل ماء ساخن وبعض الملح والفلفل. أوصلي لغليان خفيف وغطي واخفضي النار.
اطهي بهدوء 45–60 دقيقة مع التحريك أحيانًا وإضافة ماء ساخن عند الحاجة. أطِيلي حتى ينضج اللحم تمامًا وتلين عدة قطع بالشوكة.
اكشفي وقللي الصلصة 5–10 دقائق بعد طراوة اللحم. عدلي الملح وأبقي صلصة تكفي لتغليف القطع.
قدمي ساخنة في أربع حصص بأطباق نظيفة. بردي البقايا سريعًا بعلب قليلة العمق واحفظي بالثلاجة واستهلكي خلال 48 ساعة بعد تسخين كامل. لا تعيدي استخدام وعاء اللحم النيئ دون غسل.