دادّيز
🍊 مكعبات عجين أوغندية صغيرة حلوة ومقرمشة بقشر البرتقال. اثنتا عشرة حصة صغيرة تقدم بعد البرودة الكاملة.
المكونات
- 400 غ دقيق قمح متعدد الاستعمالات
- 20 غ دقيق إضافي للفرد حسب الحاجة
- 100 غ سكر
- 50 غ زبدة غير مملحة
- 20 غ حليب كامل الدسم مجفف
- 160 مل ماء شرب
- ملعقة صغيرة قشر برتقال غير معالج مبشور ناعمًا
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- 1 غ ملح
- نحو لتر زيت محايد للقلي لا يستهلك كله
طريقة التحضير
اغسلي البرتقال وابشري الطبقة الملونة فقط. اخلطي 400 غ دقيق والقشر وجوزة الطيب والملح في وعاء مقاوم للحرارة واحفظي 20 غ دقيق الفرد.
سخني برفق 160 مل ماء والسكر والزبدة والحليب المجفف مع التحريك للذوبان. اتركي غليانًا خفيفًا نحو دقيقة ثم ارفعي.
صبي السائل الساخن تدريجيًا على الدقيق مع التحريك بملعقة قوية. لا تلمسي العجين الساخن. حين يصبح قابلًا للمس اعجني قليلًا حتى يتماسك ويتجانس.
رشي قليلًا من الدقيق وافردي مستطيلًا واطوي إلى ثلاثة ثم افردي مجددًا. أتمّي ثلاث طيات إجمالًا وأنهي بسماكة نحو 1 سم.
غلفي لمنع الجفاف وضعي مسطحًا بالثلاجة 8 ساعات. أزيلي الغلاف واقطعي مربعات بنحو 1 سم لكل جانب.
سخني الزيت إلى 150–160 درجة مئوية بقدر عميق مناسب لا يتجاوز الزيت نصفه. اقلي دفعات صغيرة 6–9 دقائق مع تحريك لطيف حتى تصبح ذهبية.
صفي الدفعة الأولى وبردي مكعبًا للتحقق من غياب العجين النيئ. عدلي الوقت واتركي الزيت يستعيد حرارته دون ازدحام الدفعات.
وزعي وبردي تمامًا ثم قسمي إلى 12 حصة صغيرة. خزني فقط بعد البرودة في علبة نظيفة محكمة بمكان جاف واستهلكي ويفضل خلال 3 أيام.