كبدة مشوحة
🍲 شرائح كبدة بقر مع بصل طري وطماطم في صلصة قصيرة. أربع حصص مكتملة الطهي مع فحص بمقياس الحرارة.
المكونات
- 500 غ كبدة بقر بعد التشذيب
- 200 غ بصل بشرائح رفيعة
- 300 غ طماطم ناضجة بمكعبات
- 6 غ ثوم مفروم
- 15 غ معجون طماطم
- 30 مل زيت محايد مقسمة
- 100 مل ماء شرب
- 3 غ ملح مع التعديل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
حضري الطماطم والبصل والثوم على لوح نظيف. أبقي الكبدة مبردة حتى تشذيبها وإزالة الأغشية السميكة والقنوات القاسية.
جففي بورق وقطعي 500 غ كبدة مشذبة إلى شرائح منتظمة بسماكة نحو 1 سم. بردي إذا انتظرت. نظفي اليدين واللوح والأدوات التي لامست النيء.
سخني 15 مل زيت وليني البصل 5–7 دقائق ثم الثوم 30 ثانية. انقلي إلى وعاء نظيف.
أضيفي 15 مل الزيت الباقية ولوني الكبدة على نار متوسطة مرتفعة بدفعتين إن لزم، نحو دقيقتين لكل دفعة مع التقليب. هذا يلون السطح فقط؛ احفظي في وعاء منفصل.
اطهي الطماطم والمعجون 5–7 دقائق. أضيفي 100 مل ماء وحرري عصارة الطهي وأعيدي البصل واتركي يغلي بهدوء.
أعيدي الكبدة وعصارتها وأضيفي بعض الملح والفلفل. اطهي بهدوء نحو 5–8 دقائق مع التحريك برفق.
افحصي وسط عدة قطع سميكة بمقياس نظيف: 71.1 درجة مئوية على الأقل، مع هدف عملي 72 درجة. أطِيلي عند الحاجة وعدلي الملح والرطوبة.
قدمي فورًا في أربع حصص بأطباق نظيفة. بردي البقايا سريعًا في علبة قليلة العمق واحفظي بالثلاجة واستهلكي ويفضل في اليوم التالي بعد تسخين كامل. لا تعيدي المطهي إلى وعاء الكبدة النيئة.