فيريندا
🫘 صلصة كريمية من الفاصوليا المقشرة مرتبطة بغرب أوغندا. تكفي نسخة الطماطم والبصل هذه لست حصص دون لحم أو كريمة.
المكونات
- 350 غ فاصوليا بيضاء جافة
- لتران ماء شرب للنقع يُتخلص منهما
- 1.2 لتر ماء شرب للطهي وماء ساخن إضافي عند الحاجة
- 300 غ طماطم ناضجة مفرومة
- 100 غ بصل مقطع
- 30 غ بصل أخضر مغسول ومقطع
- 6 غ ثوم مفروم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 30 مل زيت محايد
- 4 غ ملح مع التعديل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
نقي الفاصوليا واشطفيها وغطيها بلترين من الماء وضعيها بالثلاجة 12 ساعة. تخلصي من ماء النقع واشطفي.
انزعي القشور حبة حبة مع تخصيص نحو 45 دقيقة. ضعي الحبوب المقشرة في قدر واشطفي بقايا القشور.
أضيفي 1.2 لتر ماء جديد. اغلي بقوة 10 دقائق ثم بهدوء 35–50 دقيقة حتى تلين تمامًا، مع ماء ساخن إضافي عند الحاجة.
حضري الخضار. سخني 30 مل زيت في قدر آخر وليني البصل 5 دقائق ثم الثوم والزنجبيل 30 ثانية.
اطهي الطماطم 8–10 دقائق. أضيفي الفاصوليا المطهية مع بعض ماء الطهي واحتفظي بالباقي.
اطهي بهدوء 10 دقائق مع التحريك. أضيفي الملح وبعض الفلفل. أطِيلي الطهي إذا بقيت حبوب قاسية.
اهرسي حتى تصبح كريمية وخففي بماء الطهي المحفوظ تدريجيًا. أضيفي البصل الأخضر واطهي 2–3 دقائق.
تذوقي وقدمي ساخنة في ست حصص مع نشويات مطهية منفصلة. بردي البقايا سريعًا في علب قليلة العمق وضعيها بالثلاجة واستهلكيها خلال 48 ساعة بعد تسخين كامل.