ماندازي
🍋 قطع عجين مقلية أوغندية بحلاوة خفيفة وقشر الليمون. تكفي لصنع 16 قطعة صغيرة، قطعتان للحصة.
المكونات
- 400 غ دقيق قمح متعدد الاستعمالات
- 40 غ دقيق إضافي للفرد حسب الحاجة
- 70 غ سكر
- 8 غ مسحوق خَبز
- 30 غ زبدة لينة
- 180–220 مل ماء شرب بارد
- ملعقة صغيرة من قشر ليمون غير معالج مبشور ناعمًا
- 2 غ ملح
- نحو لتر زيت محايد للقلي، لا يُستهلك كله
طريقة التحضير
اغسلي الليمون وابشري الطبقة الملونة فقط. اخلطي 400 غ دقيق مع السكر ومسحوق الخَبز والملح والقشر.
افركي الزبدة بالدقيق بأطراف الأصابع. أضيفي 180 مل ماء بارد ثم زيدي قليلًا عند الحاجة حتى نحو 220 مل إجمالًا.
اعجني نحو دقيقتين حتى يصبح العجين لينًا ومتماسكًا. غطيه واتركيه 20 دقيقة أثناء تجهيز أدوات القلي.
رشي السطح ببعض الدقيق الإضافي البالغ 40 غ. افردي العجين بسماكة نحو 1 سم واقطعي 16 مستطيلًا متقارب الحجم.
سخني الزيت إلى 165–170 درجة مئوية في قدر عميق مناسب لا يتجاوز الزيت نصفه. جهزي ملعقة مثقبة جافة وشبكة للتصفية.
اقلي 3–4 قطع في الدفعة لمدة 5–7 دقائق إجمالًا مع التقليب لتحمير الجانبين. اتركي الزيت يستعيد حرارته بين الدفعات.
صفي الدفعة الأولى واتركيها تبرد قليلًا ثم افتحي قطعة للتأكد من عدم بقاء عجين نيئ. عند الحاجة أطِيلي قلي القطع التالية مع خفض الحرارة قليلًا.
أكملي القلي وصفي واتركي القطع تصبح دافئة. قدمي قطعتين للشخص. بردي الباقي تمامًا قبل إغلاق العلبة واستهلكيه ويفضل في اليوم التالي.