بلطي مشوي
🐟 سمكتا بلطي كاملتان متبلتان لأربع حصص، بالفرن مع تحمير اختياري قصير. يشمل الزمن ساعة تتبيل بالثلاجة.
المكونات
- سمكتا بلطي مقشرتان ومنظفتان، نحو 600 غ لكل منهما جاهزة للطهي بالرأس والعظام
- 80 غ من البصل المقشر
- فصا ثوم، نحو 10 غ
- 15 غ من الزنجبيل الطازج المقشر
- 30 مل من عصير الليمون وشرائح للتقديم
- 30 مل من زيت محايد
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
- نحو 4 غ من الملح مع التعديل
طريقة التحضير
يُفحص التنظيف والتقشير ويُجفف السمك ويُحفظ بارداً. تُنظف الأسطح والأدوات بعد ملامسة السمك النيئ.
يُطحن البصل والثوم والزنجبيل ناعماً مع العصير والزيت والبابريكا والفلفل والملح دون ماء كثير.
تُعمل 2–3 شقوق سطحية بكل جانب دون قطع العمود الفقري. تُوزع التتبيلة على الجانبين والشقوق وقليل في التجويف، ويُغطى بالثلاجة ساعة.
يُسخن الفرن إلى 200°م تقليدي أو 180°م بمروحة وتُجهز صينية مناسبة. يُخرج السمك من الثلاجة عند الطهي.
يُرتب دون تراكب وتُزال طبقة بصل زائدة سميكة ويُخبز 30–35 دقيقة. لا تُقدم تتبيلة لامست السمك النيئ كصلصة.
يُفحص الجزء السميك قرب العظم: لحم معتم سهل الانفصال و63°م على الأقل بميزان نظيف. يُمدد عند الحاجة وتُخرج السمكة الجاهزة منفصلة.
عند الحاجة يُحمر تحت الشواية 1–2 دقيقة بمراقبة مستمرة ودعامة مناسبة. هذا للون لا لتعويض نضج الداخل.
يُريح ثلاث دقائق ويُقدم نصف سمكة للشخص مع الليمون والتنبيه للعظام. تُبرّد البقايا سريعاً وتُستهلك ويفضل في اليوم التالي بعد تسخين كامل.