مالاكوانغ
🥣 أوراق غذائية حامضة بصلصة كثيفة من الفول السوداني والسمسم، ست حصص صغيرة دون لحم أو طماطم.
المكونات
- 500 غ من أوراق مالاكوانغ الغذائية بعد الفرز دون السيقان السميكة
- 150 غ من معجون الفول السوداني المحمص دون سكر
- 50 غ من معجون السمسم النقي
- 400 مل من ماء الشرب الساخن للصلصة وقليل إضافي عند الحاجة
- 1.5 لتر من ماء الشرب للسلق يُصفى
- نحو 3 غ من الملح مع التعديل
طريقة التحضير
تُحدد هوية الأوراق الغذائية وتُزال السيقان القاسية والأجزاء التالفة ويُوزن 500 غ. لا تُستبدل بأوراق الكسافا أو كؤوس الكركديه المجففة.
تُغسل جيداً وتُصفى وتُقطع الكبيرة. يُعاد الزيت المنفصل إلى كل معجون بالتحريك قبل الوزن.
يُغلى 1.5 لتر ماء وتُضاف الأوراق وتُطهى برفق 15–20 دقيقة حتى تطرى، مع التمديد عند الحاجة.
تُصفى ويُطرح الماء لهذه الصلصة. بعض الحموضة طبيعي؛ لا تُصحح تلقائياً بملح كثير.
في قدر نظيف يُخفف المعجونان تدريجياً مع 400 مل ماء ساخن حتى يصبحا ناعمين.
تُضاف الأوراق المطهوة وبعض الملح وتُترك تغلي بخفة 8–10 دقائق مع التحريك وكشط القاع.
يُضاف قليل ماء ساخن إن ثخنت، أو تُقلل قليلاً إن أصبحت سائلة. يُذاق الملح ولا يُضاف زيت.
تُقدم ساخنة أو فاترة بست حصص مع نشويات منفصلة. يُذكر الفول السوداني والسمسم. تُبرّد البقايا سريعاً وتُستهلك ويفضل في اليوم التالي بعد تسخين كامل.