ناكاتي
🥬 أوراق ناكاتي الغذائية الطرية مع البصل، أربع حصص جانبية دون فول سوداني أو كريمة.
المكونات
- 500 غ من أوراق ناكاتي الغذائية وأطرافها الطرية بعد الفرز
- 100 غ من البصل المقطع رفيعاً
- 15 مل من زيت محايد
- نحو 2 غ من الملح مع التعديل
- 1.5 لتر من ماء الشرب للسلق يُصفى
- حتى 50 مل من ماء الشرب الإضافي للإنهاء
طريقة التحضير
تُزال الجذور والأوراق التالفة والسيقان السميكة ويُوزن 500 غ صالح. يُجهز قدر ومصفاة ومقلاة كبيرة.
تُغسل بمياه متعاقبة مع رفع الأوراق لترك الرمل، ثم تُصفى وتُقطع خشناً.
يُغلى 1.5 لتر ماء وتُغمر الأوراق وتُطهى برفق 15–20 دقيقة، وأكثر إن بقيت قاسية، دون تجفيف.
تُختبر عينة مطهوة للطراوة وتُصفى دون عصر قوي. لا يُستخدم ماء السلق في الإنهاء.
أثناء السلق، يُقطع البصل ويُلين في 15 مل زيت على نار متوسطة خمس دقائق دون حرق.
تُضاف الأوراق المصفاة وبعض الملح وتُقلب وتُطهى برفق 3–5 دقائق. يُستخدم قليل الماء المحجوز فقط إن جفت أو التصقت.
تُذاق ويُعدل الملح باعتدال. أوراق طرية ورطبة لا مائية؛ لا يلزم إزالة المرارة كلها.
تُقدم ساخنة بأربع حصص مع طعام منفصل. تُبرّد البقايا سريعاً ويفضل استهلاكها في اليوم التالي بعد التسخين.