موكيني
🐟 سمك صغير مجفف من المياه العذبة بصلصة طماطم وبصل، أربع حصص مع نشويات مطهوة منفصلة.
المكونات
- 200 غ من موكيني الغذائي المجفف قبل الشطف
- 300 غ من الطماطم الناضجة المقطعة
- 150 غ من البصل المقطع
- فص ثوم، نحو 5 غ، مفروم
- 30 مل من زيت محايد
- 200 مل من ماء الشرب للطهي وقليل إضافي عند الحاجة
- ½ حبة فلفل حار صغيرة، اختيارية
- قليل ملح بعد التذوق فقط
- ماء شرب للشطف لا يدخل الوصفة
طريقة التحضير
يُفرز السمك على صينية وتُزال الحصى والشوائب والقطع التالفة، ويُفحص الجفاف وغياب العفن. حذف الرؤوس اختياري ويغير الناتج ولا يزيل العظام كلها.
يُشطف سريعاً في مصفاة ناعمة ويُصفى جيداً دون نقع طويل تلقائي، ثم يُنظف سطح العمل.
يُجهز البصل والثوم والطماطم والفلفل الاختياري، ويُقاس زيت وماء الطهي منفصلين عن الشطف.
يُلين البصل في الزيت على نار متوسطة خمس دقائق، ثم يُضاف الثوم دقيقة دون حرقه.
تُضاف الطماطم والفلفل وتُطهى سبع دقائق حتى تطرى، مع خفض النار إن التصقت.
يُضاف السمك المصفى و200 مل ماء، ويُترك يغلي برفق بغطاء جزئي 10–12 دقيقة حتى يسخن تماماً ويلين.
يُكشف ويُقلل السائل إن زاد، أو يُضاف قليل ماء ساخن إن جف. يُذاق بعد الطهي فقط ثم يُملح باعتدال.
يُقدم ساخناً بأربع حصص مع نشويات منفصلة. قد توجد عظام صغيرة في السمك الكامل. تُبرّد البقايا سريعاً وتُستهلك ويفضل في اليوم التالي بعد تسخين كامل.