دودو
🥬 أوراق قطيفة طرية بالطماطم والبصل، أربع حصص جانبية دون فول سوداني أو كريمة.
المكونات
- 500 غ من أوراق القطيفة الغذائية وأطرافها الطرية بعد الفرز
- 150 غ من مكعبات الطماطم
- 100 غ من البصل المقطع رفيعاً
- 20 مل من زيت محايد
- حتى 50 مل من ماء الشرب عند الحاجة
- نحو 2 غ من الملح مع التعديل
طريقة التحضير
تُزال الجذور والأوراق التالفة والسيقان السميكة ويُوزن 500 غ صالح. تُجهز مقلاة كبيرة بغطاء.
تُغسل بمياه متعاقبة وتُرفع الأوراق لترك الرمل في الأسفل، ثم تُصفى وتُقطع خشناً.
يُجهز البصل والطماطم ويُقاس الزيت ويُحجز الماء للجفاف فقط.
يُلين البصل في الزيت على نار متوسطة نحو أربع دقائق دون تحمير قوي.
تُضاف الطماطم وتُطهى أربع دقائق مع هرس خفيف. تُخفض النار ويُضاف قليل ماء فقط إن التصقت.
تُضاف الأوراق على دفعتين أو ثلاث وتُقلب لتذبل. تُملح بخفة وتُغطى وتُطهى خمس دقائق على نار معتدلة.
يُكشف الغطاء وتُفحص طراوة الأوراق والسيقان الصغيرة. يُمدد الطهي أو يُبخر السائل الزائد دون تجفيف. يُعدل الملح.
تُقدم ساخنة بأربع حصص؛ النشويات والفاصوليا منفصلة. تُبرّد البقايا سريعاً ويفضل استهلاكها في اليوم التالي بعد التسخين.