إيشابوي
🥣 صلصة سمن من أنكولي تُحضّر دون تسخين، لثماني حصص صغيرة كمنكّه جانبي.
المكونات
- 250 غ من السمن الغذائي النظيف المعتّق المناسب لإيشابوي
- 150 مل من ماء الشرب المغلي مسبقاً والمبرد، غير ساخن
- ½–1 ملعقة صغيرة من الملح الصخري الغذائي لإيشابوي بحسب المنتج
- 1 غ من الملح الناعم، لا يُعدل إلا بعد التذوق
طريقة التحضير
يُجهز وعاء نظيف جاف وملعقة أو مضرب صغير ومصفاة ناعمة ووعاء تقديم. يُفحص المنتجان؛ السمن طري للعمل لا مذاب.
تُذاب نصف ملعقة صغيرة من الملح الصخري و1 غ من الملح الناعم في 75 مل ماء. يُصفى وتُحجز بقية الماء.
يُخفق السمن وحده حتى يتجانس دون تسخين الوعاء.
تُضاف ملاعق صغيرة من المحلول الملحي مع خفق كل إضافة حتى تندمج قبل التالية.
يُعمل حتى يصبح فاتحاً وناعماً وكثيفاً. عند الحاجة، يُذاب بعض الملح الصخري المتبقي في ماء محجوز ويُصفى ويُضاف تدريجياً؛ لا تتجاوز الكمية ملعقة صغيرة إجمالاً.
تُعدل الكثافة بالماء المحجوز ملعقة صغيرة في كل مرة، وقد لا يلزم كله. إن انفصل، يُوقف الإضافة ويُخفق مجدداً وتُجرب قطرات ماء.
يُذاق بملعقة نظيفة ويُعدل الملح الناعم فقط عند الحاجة. يُصفى إلى وعاء نظيف؛ ينبغي أن يغلف الملعقة دون دهن مذاب منفصل.
يُقدم دون تسخين بثماني حصص صغيرة مع طعام ساخن منفصل. يُحفظ مغطى بالثلاجة عند التأخير ويفضل خلال 24 ساعة؛ لا يُغلى لتليينه.