كابالاغالا
🍌 نحو عشرين قرصاً مقلياً صغيراً، أي خمس حصص من أربعة. دون سكر مضاف أو بيض أو حليب.
المكونات
- 400 غ من لب الموز الحلو شديد النضج
- 250 غ من دقيق الكسافا الغذائي المعالج
- حتى 50 غ من دقيق الكسافا الإضافي للتعديل والرش
- 750 مل–لتر من زيت محايد للقلي حسب القدر
طريقة التحضير
يُقشر الموز ويُوزن وتُزال الأجزاء التالفة ويُهرس جيداً.
يُضاف 250 غ من الدقيق تدريجياً حتى تتجمع عجينة طرية، دون محاولة جعلها مرنة كالخبز.
يُضاف الدقيق الاحتياطي فقط إن التصقت كثيراً، مع إبقاء بعضه للرش. تُغطى وتُريح 10 دقائق ضمن الزمن الإجمالي.
تُفرد بسماكة نحو 1 سم وتُقطع إلى نحو عشرين قرصاً بقطر 5 سم، وتُجمع القصاصات برفق.
يُسخن الزيت إلى 165–170°م في قدر عميق لا يُملأ أكثر من نصفه. تُجهز ملعقة مثقبة وطبق بورق وتُختبر قطعة واحدة.
تُقلى دفعات صغيرة 4–6 دقائق مع التقليب حتى يصبح الوجهان ذهبيين. تُخفف النار إن اسمرت بسرعة.
تُفتح قطعة اختبار بعد راحة قصيرة: يجب أن ينضج الوسط دون عجين نيئ أو دقيق خام. يُمدد الطهي عند الحاجة وتُصفى القطع ويستعيد الزيت حرارته بين الدفعات.
تُقدم فاترة، أربع قطع للحصة إن أُنتجت عشرون. تُبرّد البقايا تماماً وتُحفظ مغلقة بالثلاجة ويفضل استهلاكها في اليوم التالي بعد التسخين.