حلوى جوز الهند النيجيرية بالكراميل
🥥 كتل ذهبية صغيرة من جوز الهند الطازج المبشور والسكر. نحو عشرين قطعة، أي عشر حصص من قطعتين.
المكونات
- 250 غ من لب جوز الهند الطازج دون القشرة الصلبة
- 180 غ من السكر الأبيض
- 150 مل من ماء الشرب
طريقة التحضير
تُفحص نضارة جوز الهند، ويُشطف عند الحاجة ويُجفف. يُبشر خيوطاً رفيعة لا هريساً؛ يمكن إبقاء الجلد البني الرقيق النظيف.
تُبطن صينية مقاومة للحرارة بحصيرة سيليكون غذائية أو ورق خبز. تُجهز ملعقتان وأداة تقليب متينة.
يُسخن السكر والماء في قدر سميك القاعدة مع التحريك حتى الذوبان. يُضاف جوز الهند ويُوزع.
يُطهى بغليان خفيف على نار متوسطة نحو 12–15 دقيقة، مع التحريك المتكرر حتى ينقص السائل.
عندما يثخن ويبقى رطباً، تُخفف النار ويُحرك شبه باستمرار 5–10 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبياً بالتساوي. يُوقف الطهي إن اسمرت الحواف بسرعة.
تُبرّد ملعقة صغيرة على الصينية: ينبغي أن تتماسك كتلة لينة قليلاً. إن بقيت سائلة جداً، يُمدد الطهي 1–2 دقيقة على نار خفيفة.
يُرفع عن النار وتُستخدم ملعقتان لتوزيع نحو عشرين كتلة متباعدة. لا يُلمس السكر المركز الساخن باليدين.
تُترك لتبرد تماماً نحو 30 دقيقة ثم تُرفع. تُقدم قطعتان للحصة. تُحفظ في الثلاجة بعلبة مغلقة وورق بين الطبقات، وتُستهلك ويفضل خلال ثلاثة أيام.