بولي بالسمك — موز طبخ مشوي وماكريل وصلصة حارة
🍌 موز طبخ كامل مشوي مع ماكريل في الفرن وصلصة فلفل بزيت النخيل جانباً. نسخة منزلية لأربعة أشخاص.
المكونات
- 4 حبات موز طبخ صفراء متماسكة، نحو 800 غ من اللب بعد التقشير
- 600 غ من فيليه الماكريل بالجلد، جاهز للطهي
- 150 غ من البصل المقشر
- 200 غ من الفلفل الأحمر الحلو منزوع البذور
- 150 غ من الطماطم
- ½–1 حبة فلفل حار صغيرة حسب الذوق
- 45 مل من زيت النخيل الأحمر الغذائي للصلصة
- 10 مل من زيت محايد للصينية والسمك
- 50 مل من الماء للصلصة
- نحو 4 غ من الملح، تُقسم وتُعدّل
طريقة التحضير
يُسخن الفرن إلى 200°م تقليدي أو 180°م بمروحة. تُجهز صينيتان. تُنزع عظام السمك الممكنة ويُجفف ويُحفظ في الثلاجة.
يُقشر الموز ويوضع كاملاً في صينية مدهونة بجزء من الزيت المحايد. يُشوى 30–35 دقيقة مع التقليب في المنتصف.
يُفرم البصل ويُخلط الفلفل الحلو والطماطم والفلفل الحار خلطاً خشناً، باستعمال الماء المقاس عند الحاجة فقط.
يُدفأ زيت النخيل برفق دون تدخين أو تبييض. يُطهى البصل 4–5 دقائق حتى يلين.
تُضاف الخضار المخلوطة و50 مل من الماء إن لم تُستعمل سابقاً. يُملح بخفة ويُطهى مكشوفاً 15–20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
بعد نحو 15 دقيقة من طهي الموز، يوضع السمك في الصينية الثانية والجلد للأسفل. يُدهن ببقية الزيت المحايد ويُملح ويُخبز 15–20 دقيقة بحسب السماكة.
يُفحص الموز ليكون طرياً، والسمك ليصبح معتماً سهل التفكك. يجب أن يسجل ميزان نظيف 63°م في الجزء الأسمك من السمك. يُمدد الطهي عند الحاجة وتُخرج الأجزاء الجاهزة.
تُقدم حبة موز لكل شخص مع ربع السمك والصلصة جانباً. يمكن تحمير الموز وحده تحت الشواية 1–2 دقيقة مع مراقبته. قد تبقى عظام صغيرة.