فطائر اللحم النيجيرية — بقر وخضار
🥟 فطائر ذهبية بالفرن بحشو بقر مفروم ومكعبات بطاطا وجزر وصلصة كثيفة، داخل عجينة قصيرة وحشو مطهو ومبرد.
المكونات
- 400 غ دقيق قمح للعجينة
- 160 غ زبدة غير مملحة باردة مكعبات
- ملعقة صغيرة مسحوق خَبز، نحو 4 غ
- 100–130 مل ماء بارد تدريجياً
- 300 غ لحم بقر مفروم
- 150 غ بطاطا مقشرة بمكعبات صغيرة
- 100 غ جزر بمكعبات صغيرة
- بصلة متوسطة نحو 100 غ مفرومة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي، 15 مل
- 150 مل ماء للحشو وملعقتان كبيرتان لإذابة الدقيق
- 10 غ دقيق لربط الحشو
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف ونصف ملعقة كاري خفيف
- نحو ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح للكل وقليل من الفلفل الأسود
- بيضة مخفوقة للدهن
طريقة التحضير
سخن الزيت واطه البصل 3 دقائق ثم أضف اللحم وفتته واطهه تماماً 6–8 دقائق دون مناطق نيئة.
أضف البطاطا والجزر والزعتر والكاري والفلفل وبعض الملح و150 مل ماء وغط واطه 10–12 دقيقة حتى تطرى.
أذب 10 غ دقيق في ملعقتي ماء وأضف واطه 2–3 دقائق حتى يثخن. تذوق وافرد بطبق ضحل للتبريد.
اخلط 400 غ دقيق ومسحوق الخبز وبقية الملح وافرك 160 غ زبدة باردة. أضف 100–130 مل ماء تدريجياً واجمع دون عجن طويل.
غط وبرّد العجين 20 دقيقة بينما يبرد الحشو. سخن الفرن 180°م أو 160°م مع المروحة وجهز الصينية.
افرد إلى 3 مم واقطع ثمانية أقراص نحو 15 سم مع جمع القصاصات بلطف. وزع الحشو البارد على نصف كل قرص بعيداً عن الحواف.
رطب الحواف قليلاً واطو وأغلق بالشوكة. ضع بالصينية وادهن بيضاً قليلاً وافتح شقاً صغيراً.
اخبز 30–35 دقيقة حتى تذهب العجينة والقاع. اتركه يعتدل 10 دقائق. يشمل الوقت الراحة ويُضبط حسب الفرن والحجم.