أوكبا — كعكات دقيق بقول البامبارا
🌿 حصص طرية من دقيق البامبارا ملونة بزيت النخيل الأحمر ومطهوة داخل أوراق. أساس بسيط من الدقيق والماء والزيت والملح والفلفل.
المكونات
- 250 غ دقيق بامبارا مناسب لأوكبا
- 70 مل زيت نخيل أحمر غير مكرر
- 600 مل ماء فاتر
- نصف حبة إلى حبة فلفل حار صغيرة مفرومة ناعماً
- نحو ملعقة صغيرة ممسوحة ملح، 5 غ
- أوراق موز غذائية كبيرة وخيط مطبخ مناسب لستة طرود
- ماء طهي يكفي لغمر الطرود
طريقة التحضير
نظف الأوراق ولينها حسب المنتج وجففها. ضاعف الأوراق السليمة وجرّب إغلاقاً محكماً بالماء.
انخل 250 غ دقيق وأضف الملح ثم 70 مل زيت وامزج حتى يتساوى اللون دون جيوب جافة.
أضف تدريجياً 600 مل ماء فاتر مع التحريك. اسحق التكتلات أو مرر بالمصفاة وأضف الفلفل.
اجعل قدراً كبيرة من الماء تغلي بثبات واحمِ القاع بأوراق إضافية. حضّر ستة جيوب مزدوجة مغلقة من طرف.
حرّك قبل كل مغرفة وقسّم ست حصص. أغلق بعدة طيات وخيط مع ترك فراغ بسيط وافحص قبل الغمر.
ضع الطرود بحذر ليحيط بها الماء. غط واطه نحو 60 دقيقة بغليان مستمر وزد ماء مغلياً عند انخفاضه.
ارفع واحداً بملقط وأرحه وافتح بحذر. يجب أن يتماسك المركز دون عجينة سائلة؛ أطِل عند الحاجة.
أخرج الباقي وأرحه 5 دقائق وافتح للتقديم. عدّل الوقت وفق السمك ولا تأكل الأوراق.