إيوا أغوين — لوبيا مهروسة وصلصة فلفل
🫘 لوبيا شديدة الطراوة شبه مهروسة، مع صلصة منفصلة من البصل والفلفل المجفف بزيت النخيل الأحمر. نسخة منزلية دون تبييض الزيت.
المكونات
- 400 غ لوبيا جافة ذات العين السوداء أو حبوب بنية نيجيرية دون تقشير
- 3 بصلات متوسطة، نحو 350 غ
- 25 غ فلفل أحمر حلو مجفف دون أعناق وبذور كبيرة
- 5 غ فلفل أحمر حار مجفف، يُقلل حسب القوة
- 120 مل زيت نخيل أحمر غير مكرر
- 1.5 لتر ماء للحبوب وماء ساخن إضافي عند الحاجة
- 300 مل ماء ساخن لنقع الفلفل ثم 2–4 ملاعق كبيرة للطحن عند الحاجة
- نحو ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح موزعة وتُضبط في النهاية
طريقة التحضير
افرز اللوبيا واغسلها وضعها مع بصلة مقطعة و1.5 لتر ماء. اتركها تغلي ثم اطهها بهدوء بغطاء جزئي 60–80 دقيقة حتى تُهرس بسهولة، مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة.
انقع الفلفل الحلو والحار في 300 مل ماء ساخن نحو 30 دقيقة ثم صفّه. ميّز النوعين جيداً.
قطّع البصلة الثانية. اطحن الثالثة بخشونة مع الفلفل المصفى وأضف 2–4 ملاعق ماء فقط إذا احتاج الخلاط.
دفّئ 120 مل زيت بلطف في قدر صغيرة سميكة دون تدخين أو تبييض. اطه البصل المقطع على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً.
خفف النار وأضف عجينة الفلفل بحذر. اطهها 25–35 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تتركز وتصبح حمراء بنية. لا تدعها تسود.
عندما تطرى الحبوب جداً احفظ السائل الزائد. اهرسها بملعقة أو هراسة وأضف من السائل ليبقى الهريس طرياً.
تذوق وملّح الحبوب والصلصة منفصلتين. أبقِ الهريس ساخناً على نار شديدة الهدوء مع تعديل الماء. يمكن تحضير الجزأين بالتوازي.
قسّم أربع حصص مع قليل من الصلصة على جانب أو في وعاء منفصل. قدّم الزيادة ليضبط كل شخص الحرارة والزيت.