أسون — لحم ماعز مشوي بالفلفل
🌶️ لقيمات طرية من الماعز تُحمّر تحت شواية الفرن ثم تُقلّب مع البصل والفلفل الحلو والحار. نسخة منزلية دون نكهة دخان صناعية.
المكونات
- 1 كغ لحم ماعز للطهي البطيء منزوع العظام، قطع 3–4 سم، مع جلد صالح للأكل مجهز جيداً إن توفر
- بصلتان متوسطتان، نحو 250 غ
- حبة فلفل أحمر حلو وحبة خضراء صغيرة، نحو 250 غ إجمالاً، دون بذور
- 1–2 حبة فلفل حار صغيرة من نوع سكوتش بونيت أو هابانيرو حسب القوة
- فصا ثوم مفرومان
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، 30 مل
- 250 مل ماء في البداية وماء ساخن عند الحاجة
- نحو ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح، يُضبط
طريقة التحضير
جفف اللحم دون غسله وتحقق من شظايا العظام وقطّعه بالتساوي. قطّع بصلة واحفظ الثانية.
ضع اللحم مع البصلة الأولى والثوم والزعتر والفلفل الأسود ونصف الملح و250 مل ماء. غطّه واطهه بهدوء 60–80 دقيقة أو أكثر حتى يطرى. أضف ماء ساخناً إذا جف القاع.
قطّع الفلفل الحلو والبصلة الباقية مكعبات صغيرة. افرم الفلفل الحار بحذر وابدأ بالقليل.
سخّن الفرن إلى 220°م أو 200°م مع المروحة. صفِّ اللحم واحتفظ بالمرق. افرده بطبقة واحدة وقلّبه بملعقة كبيرة زيت.
حمّره نحو 15–20 دقيقة مع التقليب مرة. أنهه قليلاً تحت الشواية إذا لزم مع مراقبته باستمرار ودون حرق.
سخّن ملعقة الزيت الثانية بمقلاة واسعة. اطه البصل والفلفل الحلو 5–7 دقائق ثم أضف الحار وحرّك دقيقتين.
قطّع القطع المطهوة الكبيرة إلى لقيمات. أضفها للمقلاة وقلّب 3–5 دقائق. إذا جفّت أضف ملعقة أو ملعقتين من المرق فقط.
تذوق واضبط الملح والحرارة وقدّمه ساخناً. ينبغي أن يكون طرياً ومحمراً ومغلفاً بالتتبيل لا غارقاً بالسائل. عدّل الوقت حسب اللحم.