إيوا ريرو — لوبيا مطهية بزيت النخيل الأحمر
🫘 لوبيا طرية مغطاة بصلصة الفلفل الحلو والبصل وزيت النخيل الأحمر، مع قشريات مجففة مطحونة. طبق عائلي يرتبط بمطبخ اليوروبا.
المكونات
- 400 غ لوبيا جافة ذات العين السوداء أو حبوب بنية نيجيرية
- بصلتان متوسطتان، نحو 250 غ، موزعتان بين الحبوب والصلصة
- حبة فلفل أحمر حلو كبيرة، نحو 200 غ، منزوعة البذور
- نصف حبة إلى حبة فلفل حار صغيرة، اختيارياً حسب القوة
- 60 مل زيت نخيل أحمر غير مكرر
- 15 غ جراد بحر عذب مجفف مطحون أو روبيان صغير مجفف مطحون
- 1.5 لتر ماء في البداية، وماء ساخن إضافي عند الحاجة
- نحو نصف ملعقة صغيرة ملح، يُضبط في النهاية
طريقة التحضير
افرز الحبوب لإزالة الحصى والتالف، واغسلها وضعها في قدر مع بصلة مقطعة و1.5 لتر ماء.
اتركها تغلي ثم خفف النار وغطّ جزئياً واطه نحو 60–75 دقيقة حتى تُسحق الحبة بسهولة. أضف ماء ساخناً عند الحاجة ولا تدعها تجف.
اطحن الفلفل الحلو والحار الاختياري ونصف البصلة الثانية مع 2–3 ملاعق كبيرة ماء. قطّع بقية البصلة.
دفّئ زيت النخيل بلطف في قدر أخرى دون تدخينه أو إزالة لونه. اطه البصل المقطع 4–5 دقائق.
أضف الخليط المطحون بحذر واطهه على نار متوسطة إلى هادئة 12–15 دقيقة مع التحريك حتى تختفي الرائحة النيئة.
عندما تطرى الحبوب أبقِ من السائل ما يكفي لتغليفها واحفظ الزائد في وعاء. أضف الصلصة والقشريات المطحونة.
اطه الجميع 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك برفق. اسحق بعض الحبوب على الجدار لربط السائل، وأضف قليلاً من السائل المحفوظ إذا زادت الكثافة.
تذوق واضبط الملح. اتركه 5 دقائق وقدّمه ساخناً. أطِل الطهي الأول إذا بقيت الحبوب قاسية؛ فالمدة تختلف.