ماري بي مافي
شوربة دجاج نيجيرية معطرة بالسومبالا (ماري بي)، مع البصل والطماطم والثوم والزنجبيل، مقدمة كشوربة دجاج بالسومبالا في كتاب كنز الطهي في النيجر.
المكونات
- دجاجة واحدة بوزن 1.3 إلى 1.5 كجم، ويفضل دجاج بلدي، مقطعة إلى 10 إلى 12 قطعة
- ملعقتان كبيرتان من السومبالا (ماري بي)، حوالي 20 جرامًا
- بصلتان متوسطتان، مقطعتان شرائح رفيعة
- حبتان طماطم ناضجتان، مهروسة
- 3 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل طازج بطول 3 سم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب
- 1 إلى 2 فلفل حار طازج كامل (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني
- 1.5 لتر ماء
- ملح للتعديل في نهاية الطهي
- ليمونة خضراء للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
أزيلي الجلد الزائد والدهون من الدجاج. جففي القطع بمناديل ورقية، دون شطفها، للحد من انتشار البكتيريا في المطبخ.
اهرسي الثوم والزنجبيل والفلفل والسومبالا في الهاون حتى تحصلي على عجينة خشنة.
سخني الزيت في قدر كبير. قلّبي البصل لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الدجاج وقلّبيه لمدة 5 دقائق مع التقليب.
أضيفي عجينة البهارات وقلّبي لمدة دقيقتين على نار متوسطة، دون أن تحترق.
أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق، حتى تبدأ في التفكك.
صبي 1.5 لتر من الماء وأضيفي الفلفل الحار الكامل. اتركيه يغلي، أزيلي الزبد، ثم غطيه جزئيًا واتركيه يتسبك لمدة 40 إلى 45 دقيقة (60 دقيقة أو أكثر للدجاج البلدي الأكثر تماسكًا).
تحققي من النضج: يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظم وأن يكون العصير صافيًا. تذوقي، ثم أضيفي الملح في هذه المرحلة فقط، حيث أن السومبالا مالح بالفعل. أزيلي الفلفل الحار لشوربة خفيفة.
قدميها ساخنة جدًا في أوعية، مع الكثير من المرق، وقطعة ليمون أخضر، وخبز، أو أرز، أو عجينة دخن.