خروف تارغي — يخنة طوارقية مطهوة على البخار المحبوس
قطع من لحم الخروف تُتبل وتُحمّر ثم تُطهى طويلاً في قدر مغلق بعصارتها مع البصل والطماطم والتوابل، على مبدأ اليخنة المطهوة على البخار المحبوس التي تُقدّم في النيجر باسم خروف تارغي.
المكونات
- 1.5 كغ من لحم الخروف بالعظم (كتف أو رقبة أو فخذ) قطع كبيرة
- 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
- حبتا طماطم ناضجتان مقطعتان أرباعاً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- قطعة زنجبيل طازج بطول 3 سم مبشورة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- حبة أو حبتان من الفلفل الحار الطازج كاملة (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الملح تُعدّل حسب الذوق
- 100 مل من الماء الساخن عند الحاجة فقط
طريقة التحضير
أزل الدهن الزائد من قطع الخروف وجففها بورق المطبخ.
اخلط الثوم والزنجبيل والفلفل والكمون وعصير الليمون والملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطِّ اللحم بالخليط واتركه ساعة في الثلاجة (أو ليلة كاملة).
سخّن بقية الزيت في قدر ثقيلة القاع. حمّر اللحم على دفعات 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يتلون. ارفعه جانباً.
خفّف النار. افرش نصف البصل في قاع القدر وضع اللحم وعصارته ثم غطّه ببقية البصل والطماطم والفلفل الكامل.
أغلق القدر بإحكام بغطاء ثقيل مع ورقة ألومنيوم بين القدر والغطاء عند الحاجة. اطهُ على نار هادئة جداً من ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين دون فتح خلال الساعة الأولى.
بعد ساعة، افحص القاع بسرعة: إذا بدأ يلتصق أضف قليلاً من الماء الساخن (حتى 100 مل) وأغلق فوراً.
تحقق من النضج: يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة. إذا كانت العصارة كثيرة فاتركها تتبخر 5 إلى 10 دقائق دون غطاء.
أزل الدهن عن السطح بملعقة وعدّل الملح وقدّمه ساخناً جداً مع كسكس القمح أو الخبز أو الأرز.