تتشيري / تسيري
أسياخ لحم بقري نيجيرية متبلة بالبهارات ومغطاة بكعكة الفول السوداني المطحونة (كولي-كولي)، مشوية على الجمر وتقدم مع البصل النيء والخضروات النيئة.
المكونات
- 600 غرام لحم بقري طري (فيليه، روست بيف أو فخذ)، مقطع
- 80 غرام كعكة فول سوداني (كولي-كولي) مطحونة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بصل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ½ إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون، حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
- أسياخ خشبية منقوعة لمدة 30 دقيقة، أو أسياخ معدنية
- للتقديم: 1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة، 2 طماطم مقطعة شرائح، ملفوف أو خيار مقطع شرائح
طريقة التحضير
قطع اللحم إلى شرائح بسمك 5 مم أو مكعبات صغيرة بحجم 2 سم، عموديًا على الألياف. جففها بورق المطبخ.
في وعاء، اخلط الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل والفلفل الحار والملح. أضف نصف الكولي-كولي المطحون.
أضف اللحم والزيت، ثم دلكه لتغطية كل قطعة جيدًا. غطِ واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
في هذه الأثناء، حضّر الجمر: انتظر حتى تنطفئ النيران وتغطى الفحمات بطبقة رقيقة من الرماد الأبيض. إذا لم يتوفر، سخّن مقلاة شواء من الحديد الزهر.
ضع اللحم في الأسياخ، دون ضغط القطع، للسماح بتدوير الحرارة.
اشوِ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب مع التقليب بانتظام، على مسافة جيدة من الجمر.
في منتصف الطهي، رش الأسياخ ببقية الكولي-كولي مع الضغط الخفيف، ثم أعدها لمدة 1 إلى 2 دقيقة على منطقة أقل حرارة، دون ترك الغلاف يحترق.
قدمها فورًا مع البصل النيء والطماطم والملفوف أو الخيار، وقليل من الكولي-كولي بشكل منفصل.