فوباي
أوراق نبات Cleome gynandra (الكايا الأبيض) مسلوقة ثم مطهوة ببطء مع البصل والطماطم ومعجون الفول السوداني. اسم فوباي والطريقة الدقيقة لا يزالان بحاجة إلى تأكيد من طباخات نيجيريات.
المكونات
- 500 جرام من أوراق Cleome gynandra الطازجة، مفرزة (حوالي 1 كجم من الحزم)
- 1 بصلة متوسطة، مقطعة شرائح
- 1 طماطم ناضجة، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
- 2 ملعقة كبيرة معجون فول سوداني طبيعي (حوالي 30 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة سومبالا مطحون (اختياري)
- 250 مل ماء ساخن
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حار طازج أو مجفف، اختياري ويقدم بشكل منفصل
طريقة التحضير
افرزي الحزم: احتفظي بالأوراق والبراعم الصغيرة الطرية، وأزيلي السيقان الصلبة، والزهور، والقرون، والأوراق الصفراء.
اغسلي الأوراق في عدة مياه حتى لا يبقى رمل أو تراب في قاع الحوض، ثم صفيها.
اسلقي الأوراق لمدة 3 إلى 5 دقائق في قدر كبير من الماء المغلي المملح. صفيها، اضغطي عليها برفق، تخلصي من ماء السلق ثم قطعيها بشكل خشن.
سخني الزيت في قدر. قلبي البصل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك.
اذيبي معجون الفول السوداني في 250 مل من الماء الساخن، اسكبيه في القدر، أضيفي السومبالا واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الأوراق المقطعة، اخلطي، غطي جزئيًا واطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
تذوقي: إذا كانت المرارة واضحة جدًا، أضيفي قليلًا من معجون الفول السوداني المذاب ومددي الطهي لمدة 3 دقائق. أضيفي الملح في النهاية.
قدميها ساخنة مع عجينة الدخن أو الأرز أو كطبق جانبي مع اللحم أو السمك، والفلفل الحار بشكل منفصل.