صلصة يودو / غاندا فوي — صلصة أوراق السمسم الورقي
صلصة نيجرية خضراء لزجة تُحضّر من أوراق Ceratotheca sesamoides (يودو، غاندا فوي، السمسم الورقي أو السمسم الكاذب) وتُقدّم مع عجينة الدخن أو الذرة الرفيعة.
المكونات
- 70 غ من أوراق اليودو المجففة والمطحونة (أو 400 غ من الأوراق الطازجة)
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- حبتان من الطماطم الناضجة المفرومة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني
- ملعقة كبيرة من السومبالا المهروسة (نحو 10 غ)
- 100 غ من السمك المجفف المنظف والمفتت (اختياري)
- 1.2 لتر من الماء: 300 مل بارد و900 مل ساخن
- ملح حسب الذوق في نهاية الطهي
- فلفل حار مجفف مطحون اختياري يُقدّم جانباً
طريقة التحضير
انخل مسحوق اليودو لإزالة الأعواد وبقايا السيقان. مع الأوراق الطازجة: انزعها واغسلها بعدة مياه ثم اهرسها أو افرمها ناعماً جداً.
اخفق المسحوق في 300 مل من الماء البارد حتى يصبح ناعماً. اتركه 10 دقائق ليصبح لزجاً قليلاً.
إذا استعملت السمك المجفف، انقعه 10 دقائق في ماء ساخن ثم صفّه وأزل الحسك بعناية وفتته.
سخّن الزيت في قدر. اطهُ البصل 5 دقائق على نار متوسطة، ثم أضف الطماطم واطهها 8 إلى 10 دقائق حتى تتفكك.
أضف السومبالا والسمك وحرّك دقيقة واحدة، ثم صب 900 مل من الماء الساخن. اتركه يغلي برفق 10 دقائق ليتكون مرق عطري.
خفّف النار. صب خليط اليودو في المرق على شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر لتجنب التكتل.
اطهُ 8 إلى 10 دقائق على غليان خفيف دون غطاء مع الخفق المتكرر. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا ثخنت الصلصة كثيراً.
تذوق وأضف الملح بحذر لأن السومبالا والسمك مالحان، وقدّمها فوراً مع عجينة الدخن أو الذرة الرفيعة والفلفل جانباً.