لافوي كوجو
صلصة نيجيرية بالبامية الطازجة تسمى لافوي في مصدر طهي محلي، تقدم مع عجينة الحبوب. طريقة هذه الوصفة هي تكييف منزلي، وليست صيغة محلية موثقة.
المكونات
- 500 غرام من البامية الطازجة، مغسولة ومقطعة السيقان
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة
- 2 طماطم ناضجة، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 900 مل ماء أو مرقة قليلة الملح
- 1 فص ثوم مهروس
- ملح يضبط في نهاية الطهي
- فلفل حار اختياري، يقدم بشكل منفصل
طريقة التحضير
اغسل وجفف البامية. أزل الأطراف دون قطع عميق جدًا في القرون، ثم افرمها ناعمًا أو اهرسها بكميات صغيرة.
سخن الزيت في قدر. أضف البصل واطهيه لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
أضف الثوم والطماطم. اطهِ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك، حتى تتكثف الطماطم ولا ينفصل الزيت على السطح.
اسكب الماء الساخن أو المرقة واتركه حتى يغلي. أضف البامية واخلطها جيدًا لتتوزع.
اخفض النار، غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة. حرك بلطف كل بضع دقائق لتجنب التصاق البامية.
تأكد من أن القطع طرية وأن السائل قد اكتسب قوامًا متماسكًا قليلاً. أضف القليل من الماء الساخن إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا؛ استمر في الطهي لبضع دقائق إذا بقيت سائلة جدًا.
تبل بالملح بحذر، تذوق وقدمها فورًا مع عجينة الحبوب. قدم الفلفل الحار بشكل منفصل.