العلالة
ألالا منزلي من دقيقي الدخن واللوبيا، يُطهى في قوالب صغيرة مغطاة داخل حمام مائي.
المكونات
- 150 غ من دقيق الدخن الغذائي الناعم
- 150 غ من دقيق اللوبيا الغذائي الناعم
- 300–400 مل من ماء الشرب حسب القوام
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، منهما قليل لدهن القوالب
- رشة صغيرة من الملح، اختيارية
- ماء ساخن إضافي للحمام المائي
- صلصة أو توابل محضرة منفصلة
طريقة التحضير
ادهن أربعة قوالب غذائية صغيرة مقاومة للحرارة ولها أغطية مناسبة. تحقق من ثباتها داخل القدر.
اخلط نوعي الدقيق والملح الاختياري جيدًا وهما جافان.
أضف نحو 300 مل من الماء تدريجيًا ثم بقية الزيت. حرك للحصول على عجينة لينة جدًا ومتجانسة؛ أضف الماء بالملاعق إذا كانت كثيفة.
املأ القوالب حتى ثلثي ارتفاعها فقط وبعمق متقارب. غطها بالأغطية المناسبة.
ضع القوالب في القدر وأضف حولها الماء الساخن حتى نحو نصف ارتفاعها. غط القدر واترك غليانًا هادئًا نحو 45–55 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة.
افحص وسط حصة: يجب أن يتماسك دون عجينة سائلة أو قوام دقيق نيئ. مدد الطهي على فترات قصيرة عند الحاجة.
أخرج بحذر واترك خمس دقائق، ثم أخرج الحصص من القوالب بلطف أو قدمها داخلها. قدم الصلصة منفصلة.