توباني نيجيري
عجينة لوبيا متبلة، تُسكب على شكل حصص ثم تُطهى بالبخار حتى تصبح طرية ومتماسكة. تختلف أشكال التوباني حسب المنطقة.
المكونات
- 300 غرام من اللوبيا الجافة، منقاة ومغسولة
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة خشنًا
- 1 فلفل حار صغير، اختياري
- 150 إلى 220 مل من الماء للخلط
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة مسطحة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل أو الزنجبيل المطحون، اختياري
- أوراق موز نظيفة أو قوالب صغيرة مدهونة بالزيت
طريقة التحضير
انقع اللوبيا لمدة 8 ساعات في الثلاجة. صَفِّها، افرك الحبوب بين يديك لإزالة القشور واشطفها عدة مرات. أزل القشور التي تطفو.
اخلط اللوبيا مع البصل وقليل من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة وخالية من الحبوب الصلبة. أضف الماء تدريجيًا.
أضف الزيت والملح والفلفل أو الزنجبيل والفلفل الحار الاختياري. اخفق لمدة 2 إلى 3 دقائق لتخفيف العجينة.
ادهن القوالب بالزيت أو ليّن الأوراق بالبخار. وزع العجينة دون ملء الأوعية حتى الحافة.
ضع الحصص في سلة بخار فوق ماء يغلي. غطِّ بإحكام واطهِ لمدة 30 إلى 35 دقيقة؛ تحقق من أن السكين يخرج نظيفًا.
اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل إزالته من القالب. قدمه ساخنًا مع الصلصة أو البهارات المحضرة بشكل منفصل.