تاغيلغيلي
عجينة من اللوبيا المطهوة أولًا بالبخار ثم المطحونة والمطهوة في القدر. المقادير تكييف منزلي للطريقة الموثقة للتاغيلغيلي.
المكونات
- 300 غ من اللوبيا الجافة
- 800 مل إلى لتر من ماء الشرب للعجينة، حسب الحاجة
- ماء إضافي للتقشير والطهي بالبخار
- رشة صغيرة من الملح، اختيارية
- صلصة بامية أو أوراق باوباب، محضّرة منفصلة
طريقة التحضير
افرز اللوبيا واغسلها. بللها قليلًا وافركها أو دقها لفصل القشور ثم اشطفها. تصف الوثيقة ترطيبًا قصيرًا؛ أطله فقط عند الحاجة إلى إزالة القشور.
صفّها واطهها بالبخار فوق ماء يغلي بهدوء حتى تُهرس الحبة بسهولة. نحو 25–40 دقيقة مؤشر منزلي يُمدد عند الحاجة.
اتركها تبرد قليلًا ثم دقها أو اطحنها على دفعات حتى تصبح ناعمة. قد تبقى اللوبيا المطحونة رطبة بعد البخار.
سخن نحو 800 مل من الماء. امزج قليلًا من اللوبيا المطحونة مع بعض الماء ثم أعده للقدر وحرك بهدوء نحو خمس عشرة دقيقة.
أضف الباقي تدريجيًا مع التحريك بملعقة متينة. أضف الماء الساخن بالملاعق إذا أصبحت العجينة شديدة الصلابة.
واصل الطهي الهادئ نحو خمس عشرة دقيقة أخرى حتى تصبح متجانسة وناضجة. مدد الوقت مع قليل من الماء إذا بقيت أجزاء صلبة.
حرك مرة أخيرة بعيدًا عن النار وقدم سريعًا مع الصلصة المنفصلة.