دونغوري واسالي — كسكس اللوبيا
سميد خشن من اللوبيا يُحضّر من حبوب منقوعة ومقشرة ومجففة ومطحونة، ثم يضاف تدريجيًا إلى الماء المغلي لتكوين عجينة متماسكة تُطهى مغطاة.
المكونات
- 400 غ سميد خشن من اللوبيا المجففة والمقشرة والمطحونة
- 850 مل ماء صالح للشرب مغلي، مع 150 مل للاحتياط
- 4 غ ملح ناعم، اختياري
- 15 مل زيت نباتي، اختياري
- صلصة خضار أو أوراق أو طماطم للتقديم، تُحضّر منفصلة
طريقة التحضير
إذا لم يكن السميد جاهزًا، نقّي اللوبيا الجافة وانقعيها في الثلاجة 8–12 ساعة. افركيها بين اليدين لإزالة القشور، ثم اغسليها مرات عدة وأزيلي القشور الطافية.
افردي الحبوب المقشرة في طبقة رقيقة وجففيها تمامًا في مكان نظيف وجيد التهوية. يجب ألا تبقى رطبة قبل الطحن؛ وقد يستغرق التجفيف ساعات حسب الجو.
اطحني الحبوب الجافة إلى سميد خشن وانخليه عند الحاجة. الطحن الناعم جدًا يجعل العجينة أثقل. زني 400 غ من السميد للوصفة.
اغلي 850 مل ماء غليانًا قويًا في قدر ثقيل. أضيفي الملح والزيت الاختياريين، وأبقي ماء الاحتياط ساخنًا.
أضيفي السميد تدريجيًا بكميات صغيرة مع التحريك القوي بملعقة متينة. انتظري امتصاص كل كمية قبل إضافة التالية لتقليل التكتل.
واصلي التحريك حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر وتصبح متماسكة جدًا. إذا كانت مفتتة أضيفي ماءً مغليًا محفوظًا قليلًا قليلًا؛ وإذا كانت رخوة أضيفي قليلًا من السميد.
خففي النار إلى أدنى حد، وغطي القدر واطهي 10–12 دقيقة. قلبي العجينة أو اعمليها مرة في منتصف الوقت إذا اشتد حر القاع، ثم غطيها مجددًا.
أطفئي النار واتركيها مغطاة 5 دقائق. شكلي الحصص بملعقة رطبة وقدميها ساخنة مع صلصة محضرة منفصلة.