ريز أو غرا بالدجاج — على طريقة منزلية من النيجر
أرز معطر يُطهى في قاعدة من الطماطم والبصل مع قطع دجاج محمرة، ويُقدم معها والخضار.
المكونات
- 350 غ أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى
- 700 غ قطع دجاج بعظم أو من دونه
- 3 حبات طماطم ناضجة (نحو 400 غ)، مفرومة
- 40 غ معجون طماطم
- بصلتان (نحو 250 غ)، مقطعتان شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة و15 غ زنجبيل طازج مبشور
- جزرة (نحو 120 غ) وحبة فلفل حلو، مقطعتان
- 30 مل زيت نباتي
- 600 مل مرق خفيف أو ماء ساخن، مع كمية إضافية قليلة
- ورقة غار وفلفل أسود وزعتر اختياري
- 4 غ ملح كبداية، ويعدل حسب الذوق
- فلفل حار وليمون وبقدونس اختياري للتقديم
طريقة التحضير
اغسلي الأرز وصفيه. جففي الدجاج بمنديل نظيف واستخدمي لوحًا منفصلًا للخضار.
سخني الزيت في قدر. حمري الدجاج على دفعات دون تكديس القطع. ارفعيه وضعيه جانبًا في طبق نظيف.
في القدر نفسه، اطهي البصل 5 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل دقيقة. أضيفي الطماطم ومعجونها واختزلي 8–10 دقائق.
أعيدي الدجاج إلى الصلصة مع الغار والفلفل و250 مل من المرق. غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يقترب من النضج ويطرى. افحصي الداخل وأكملي إذا لزم.
ارفعي الدجاج مرة أخرى وغطيه. قيسي سائل الصلصة وأضيفي مرقًا ساخنًا حتى يبلغ نحو 600 مل إجمالًا. أضيفي الأرز والجزر وقلبي مرة واحدة.
اتركيه يغلي برفق، ثم غطي القدر واطهيه على نار هادئة جدًا 18–22 دقيقة دون تحريك. أضيفي قليلًا من السائل الساخن إذا بقي الأرز قاسيًا قبل جفاف القدر.
ضعي الدجاج والفلفل الحلو فوق الأرز في آخر 5 دقائق، وغطي القدر حتى يكتمل الطهي. يجب أن ينضج الدجاج تمامًا وتخرج عصائره صافية.
أطفئي النار واتركي القدر مغطى 5 دقائق. هوّي الأرز دون تفتيت الدجاج، واضبطي الملح وقدميه ساخنًا.