ريز أو غرا بالسمك — أرز بالطماطم على طريقة منزلية من النيجر
أرز يُطهى في قاعدة من الطماطم والبصل، ويُنكه بمرق السمك ويُقدم مع قطع سمك محفوظة للحفاظ على قوامها.
المكونات
- 350 غ أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى
- 700 غ سمك أبيض متماسك، مقطع شرائح أو قطع كبيرة ومنزوع الشوك بعناية
- حبتا طماطم ناضجتان (نحو 300 غ)، مفرومتان
- 50 غ معجون طماطم
- بصلتان (نحو 250 غ)، مقطعتان شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- جزرة واحدة (نحو 120 غ)، مقطعة مكعبات
- 30 مل زيت نباتي
- 750 مل مرق سمك قليل الملح أو ماء ساخن
- ورقة غار وفلفل أسود وزنجبيل طازج، اختياري
- 4 غ ملح كبداية، ويعدل حسب المرق
- ليمون وبقدونس وفلفل حار للتقديم منفصلة
طريقة التحضير
اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفيه واتركيه جانبًا. احفظي السمك مبردًا أثناء تجهيز بقية المكونات.
إذا كان السمك نيئًا، اسلقيه برفق 4–6 دقائق في جزء من المرق الهادئ حتى يتماسك دون أن يتفتت. ارفعيه إلى طبق نظيف. صفي السائل وأكمليه ببقية المرق. إذا كان السمك مطهوًا أو رقيقًا، تجاوزي هذه الخطوة واستخدمي مرقًا محضرًا منفصلًا.
سخني الزيت في قدر ثقيل. اطهي البصل 5 دقائق حتى يلين. أضيفي الثوم والجزر والزنجبيل الاختياري واطهي دقيقتين.
أضيفي الطماطم ومعجونها واطهي 8–10 دقائق مع التحريك حتى يخف طعم الطماطم النيئة وتصبح القاعدة كثيفة.
أضيفي الأرز وقلبيه برفق دقيقة. صبي 650 مل من المرق الساخن مع ورقة الغار والفلفل وبعض الملح. ينبغي أن يصل السائل إلى مستوى الأرز أو يتجاوزه قليلًا؛ أبقي الباقي ساخنًا للتعديل.
اتركي القدر حتى يغلي برفق، ثم غطيه بإحكام واطهيه على نار هادئة جدًا 18–22 دقيقة دون تحريك. قرب النهاية أضيفي قليلًا من المرق الساخن إذا بقي الأرز قاسيًا وجف القدر.
عندما يقترب الأرز من النضج، رتبي السمك المحفوظ فوقه وغطيه وأكملي 4–6 دقائق على نار هادئة. تأكدي من أن السمك ساخن وناضج تمامًا دون تقليبه داخل الأرز.
أطفئي النار واتركي القدر مغطى 5 دقائق. هوّي الأرز برفق وقدميه مع السمك والليمون والبقدونس والفلفل الحار جانبًا.