موكفي الطوارق بالدخن والمرق
نسخة مقترحة بالدخن: عجينة مطهوة تقدم مع مرق لحم الضأن، مستوحاة من طبق طوارقي يرتبط ببعض المناسبات.
المكونات
- 350 غ دقيق دخن
- 500 غ كتف ضأن بالعظم مقطع
- بصلة واحدة (150 غ) مقشرة ومقطعة أرباعًا
- 1.5 لتر ماء صالح للشرب للمرق
- 1.2 لتر ماء للعجينة يضاف تدريجيًا
- 5 غ ملح حسب الحاجة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي، اختياري
طريقة التحضير
ضعي الضأن والبصل و1.5 لتر ماء في قدر. اتركيه يغلي، أزيلي الزبد، أضيفي قليلًا من الملح وغطيه واتركيه 60–75 دقيقة حتى يطرى. أضيفي ماء ساخنًا إذا لزم.
انخلي دقيق الدخن. سخني 800 مل ماء حتى يغلي برفق في قدر آخر. اخلطي بقية الماء البارد مع قليل من الدقيق لتكوين خليط ناعم.
أضيفي الخليط إلى الماء مع التحريك، ثم أضيفي بقية الدقيق على دفعات. اطهي 15–20 دقيقة على نار هادئة مع التحريك القوي. أضيفي الماء المحفوظ تدريجيًا إذا اشتد القوام.
تحققي من نضج العجينة ونعومتها وزوال طعم الدقيق النيئ. اضبطي المرق وأزيلي العظام الظاهرة. أبقي العجينة والمرق منفصلين حتى التقديم.
قدمي العجينة مع اللحم والمرق ساخنًا بجانبها أو حولها. الزيت اختياري وليس ضروريًا.