توسومي (توسمي) — دخن مطهو على البخار
يُرطّب الدخن تدريجيًا ثم يُطهى على البخار على مرحلتين حتى يصبح طريًا ومفلفلًا، وليس سميد أرز أو ذرة.
المكونات
- 400 غ من الدخن المجروش متوسط الحبيبات، غير مطهو مسبقًا (وليس سميد الأرز أو الذرة)
- 250 مل ماء صالح للشرب للترطيب التدريجي
- 3 غ ملح ناعم
- 20 مل زيت نباتي، اختياري
- ماء لخزان الطهي بالبخار، منفصل عن 250 مل
طريقة التحضير
نقّي الدخن وأزيلي الشوائب. إذا كان مغبرًا، اغسليه سريعًا وصفيه جيدًا. أثناء 25 دقيقة التحضير، جهزي القدر واتركي ماء الخزان يغلي برفق.
ضعي الدخن في طبق واسع وأضيفي نحو 100 مل ماء تدريجيًا مع فرك الحبوب بالأصابع. اتركيه 5 دقائق ثم فككي التكتلات؛ يجب أن يكون رطبًا لا مغمورًا.
وزعيه دون ضغط في سلة البخار، وغطي الثقوب الواسعة بقماش غذائي نظيف عند الحاجة. اطهيه نحو 20 دقيقة منذ مرور البخار خلال الحبوب.
انقليه بحذر إلى الطبق وفلفليه بالشوكة، ثم أضيفي الملح مذابًا في بعض الماء المتبقي. لا تضيفي المزيد إلا إذا بدا القلب جافًا، واتركيه يمتص الماء.
أعيديه إلى السلة واطهيه 15 دقيقة أخرى. تذوقي حبات باردة؛ إذا بقيت قاسية تابعي الطهي بفواصل 5 دقائق مع ترطيب خفيف عند الحاجة.
فلفليه برفق مع الزيت الاختياري وقدميه ساخنًا. قد تحتاج الحبوب الأكبر إلى وقت إضافي.