دامبو بالملفوف
دامبو الملفوف هذا صيغة منزلية مستوحاة من تحضيرات نيجرية تجمع الحبوب المطهوة بالبخار والأوراق الخضراء. تظل حبيبات سميد الأرز الخشن منفصلة مع قوام محسوس عند المضغ، بينما يضيف الملفوف المقطع حجماً وحلاوة نباتية لطيفة. الملفوف هنا هو الخضار الورقي الأساسي بدلاً من المورينغا، من دون الادعاء بأن هذه صيغة وحيدة معتمدة للطبق.
المكونات
- 350 g من سميد الأرز الخشن الجاف، غير المطهو مسبقاً
- 600 g من أوراق الملفوف الصالحة للأكل، منظفة وموزونة دون القلب الصلب
- 150 g من البصل المقشر
- 30 ml من الزيت النباتي
- 3 g من الملح
- 250 ml من الماء لترطيب الحبوب، بكمية قابلة للتعديل حسب امتصاصها
- ماء إضافي لخزان جهاز الطهو بالبخار، منفصل عن ماء الترطيب ووفق تعليمات الجهاز
- فلفل حار خفيف اختياري، بكمية صغيرة حسب الذوق
طريقة التحضير
اغسلوا أوراق الملفوف تحت الماء الجاري ثم صفوها جيداً. أزيلوا القلب الصلب والعروق القاسية قبل وزن 600 g الصالحة للأكل. رصوا بضع أوراق ولفوها دون إحكام ثم قطعوها إلى شرائط رفيعة لتسهيل طهو متجانس.
قطعوا 150 g من البصل إلى شرائح رقيقة. قيسوا 250 ml من ماء الترطيب منفصلة عن ماء خزان البخار. خلال 30 min من التحضير، سخنوا الخزان وفق تعليمات الجهاز؛ يجب ألا يلامس ماؤه قاع السلة.
افردوا 350 g من السميد في طبق كبير. خذوا 150 ml من أصل 250 ml المقيسة، وأذيبوا فيها 3 g من الملح ثم اسكبوها تدريجياً مع التحريك بأطراف الأصابع. اتركوا الماء يمتص أثناء إكمال تجهيز الخضار، ثم فككوا التكتلات الصغيرة.
اخلطوا الملفوف والبصل في السلة دون ضغطهما. اطهوا ببخار منتظم نحو 15 min حتى تهبط الأوراق وتصبح طرية. تذوقوا شريطاً بعد أن يبرد؛ أوقفوا الطهو مبكراً إن كان طرياً بالفعل.
أخرجوا الخضار بحذر واتركوها تصفى في مصفاة. افردوها لتصريف البخار والسائل المحبوس بين الشرائط. لا تسكبوا هذا العصير على الحبوب؛ فهذه الرطوبة الإضافية تجعل ضبط الماء أقل قابلية للتوقع.
افحصوا مستوى الخزان وأكملوه بماء ساخن وفق تعليمات الجهاز عند الحاجة. ضعوا السميد المرطب في السلة بطبقة مفككة واطهوه نحو 15 min بدءاً من مرور البخار فعلياً عبر الحبيبات.
أعيدوا السميد إلى الطبق الكبير. احذروا البخار الحارق؛ ابدؤوا بشوكة ثم افصلوا الحبيبات عندما يمكن لمسها. أضيفوا 30 ml من الزيت واخلطوا لتوزيعه دون سحق الحبوب.
تذوقوا بعض الحبيبات المبردة. إن بقي مركزها قاسياً، أضيفوا تدريجياً بعض أو كل 100 ml من الماء المحفوظ واتركوه يمتص قليلاً. إن لم تكف هذه الكمية لطحنكم، أضيفوا قليلاً من الماء الإضافي؛ الحبيبات الطرية أصلاً لا تحتاج إليه.
أدخلوا الملفوف والبصل المصفيين برفع الخليط وتقليبه برفق. أضيفوا الفلفل الخفيف الاختياري إن رغبتم. أعيدوا الخليط إلى السلة نحو 10 min، فقط لإنهاء تطرية الحبيبات وتسخين الأوراق دون الإفراط في طهوها.
افحصوا الطراوة وعدم وجود ماء حر. إن ظل السميد قاسياً، واصلوا طهوه قليلاً واعتبروا الأزمنة المذكورة إرشادية. ارفعوه عن النار واتركوه يرتاح 5 min دون ضغط، ثم فككوا الحبيبات مرة أخيرة وقدموا؛ يستغرق المسار المعتاد 45 min للطهو والراحة.