ميلك تارت
🥧 تارت بكاسترد الحليب الناعم ورشة قرفة، موجودة في تقاليد الخَبز الأفريكانية في ناميبيا.
المكونات
- 🌾 للعجينة: 250 g دقيق قمح
- 🧈 125 g زبدة باردة مكعبات
- 🍚 60 g سكر
- 🥚 صفار بيضة متوسطة
- 💧 30 ml ماء بارد يضبط قليلًا حسب الحاجة
- 🧂 2 g ملح ناعم
- 🥛 للكاسترد: 750 ml حليب كامل الدسم
- 🍚 150 g سكر
- 🥚 3 بيضات متوسطة
- 🌽 45 g نشا ذرة
- 🧈 30 g زبدة
- 🌿 5 ml خلاصة فانيليا و2 g قرفة مطحونة
طريقة التحضير
اخلط الدقيق والسكر والملح. افرك الزبدة الباردة حتى تتكون فتات ناعمة. أضف الصفار والماء البارد تدريجيًا بالقدر اللازم لتجمع العجين.
افرد العجين على شكل قرص ولفه وبرّده 20 min. سخّن الفرن إلى 180 °C. افرد العجين وبطّن قالب تارت قطره 23 cm واثقب القاعدة.
غطها بورق الخَبز وأوزان الخَبز، ثم اخبزها 15 min. أزل الورق والأوزان واخبز 5 min أخرى حتى تجف دون أن تحمر كثيرًا.
أثناء الخَبز، سخن الحليب في قدر حتى يتصاعد البخار. في وعاء اخفق البيض والسكر والنشا حتى يختفي التكتل.
اسكب مغرفة من الحليب الساخن ببطء على خليط البيض مع الخفق. أعده إلى القدر واطه على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى يثخن وتظهر أول الفقاعات.
ارفعه عن النار. أضف الزبدة والفانيليا. اسكب الكاسترد الساخن فورًا في القاعدة المخبوزة وسوِّ السطح.
اخلط القرفة مع قليل من السكر المتبقي إن رغبت، ثم رشها بالتساوي. اخبز على 180 °C لمدة 15 min حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط مرتجفًا قليلًا.
اتركها تبرد في حرارة الغرفة 45 min، ثم برّدها 3 h على الأقل. أخرجها من القالب واقطعها 8 حصص بعد أن يتماسك الكاسترد.