كوكسيسترز
🧶 ضفائر عجين ذهبية مقلية ومغموسة في شراب الليمون البارد جدًا، حلوى ذات تأثير من جنوب أفريقيا.
المكونات
- 🌾 500 g دقيق قمح
- 🧁 12 g بيكنج باودر
- 🧂 4 g ملح ناعم
- 🧈 50 g زبدة باردة مكعبات
- 🥚 بيضة متوسطة
- 🥛 180 ml حليب يضاف تدريجيًا
- 🛢️ نحو 1.2 l زيت محايد للقلي
- 🍚 للشراب: 400 g سكر
- 💧 250 ml ماء
- 🍋 15 ml عصير ليمون
- 🌿 2 ml خلاصة فانيليا و1 g زنجبيل مطحون اختياريان
- 🧊 وعاء كبير من الثلج لإبقاء الشراب باردًا
طريقة التحضير
في اليوم السابق، اغْلِ السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر فقط. أضف الليمون والفانيليا والزنجبيل إن رغبت، واتركه يغلي برفق 8 min دون تحريك.
برّد الشراب وغطه وضعه في الثلاجة 6 h على الأقل. في يوم القلي، أبقه شديد البرودة في وعاء فوق الثلج.
اخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح. افرك الزبدة حتى يصبح الخليط مفتتًا. اخفق البيضة مع 150 ml حليب وأضفها تدريجيًا.
اجمع العجين دون عجن طويل. أضف بقية الحليب فقط إذا كان جافًا. غطه واتركه 20 min في مكان بارد.
افرد العجين إلى سمك 8 mm واقطع 48 شريطًا عرضها نحو 1 cm وطولها 8 cm. استخدم ثلاثة أشرطة لكل ضفيرة واضغط الأطراف لإغلاقها.
سخن الزيت في قدر عميق إلى نحو 170 °C. اقْلِ الضفائر على دفعات صغيرة 2 إلى 3 min لكل جانب حتى تصبح ذهبية، مع قلبها مرة واحدة.
صفِّها قليلًا ثم اغمس كل ضفيرة ساخنة في الشراب المثلج 20 إلى 30 ثانية. ارفعها بملعقة مثقبة وضعها على شبكة.
أبق الشراب باردًا بين الدفعات وانتظر حتى يعود الزيت إلى حرارته. قدمها بعد دقائق، حين يتشرب العجين الشراب من دون أن يبتل كثيرًا.