كعكة الكرز والغابة السوداء
🍒 طبقات من كعكة الكاكاو والكرز الحامض والكريمة المخفوقة وبرش الشوكولاتة، مستوحاة من مخابز ناميبيا ذات الطابع الألماني.
المكونات
- 🥚 6 بيضات متوسطة بحرارة الغرفة
- 🍚 180 g سكر
- 🌾 120 g دقيق قمح منخول
- 🍫 40 g كاكاو غير محلى
- 🧈 40 g زبدة مذابة ومبردة
- 🧁 600 ml كريمة كاملة الدسم شديدة البرودة
- 🍒 500 g كرز حامض منزوع النوى، طازج أو مصفى من مرطبان
- 🍒 100 ml عصير كرز أو ماء
- 🍬 45 g سكر للفاكهة و25 g للكريمة
- 🌽 12 g نشا ذرة و20 ml ماء بارد
- 🍫 80 g برش شوكولاتة داكنة
- 🍒 30 ml كيرش اختياري، ويُحذف للنسخة الخالية من الكحول
- 🧂 رشة ملح
طريقة التحضير
سخّن الفرن إلى 180 °C بحرارة عادية. ادهن قاعدتي قالبين دائريين قطرهما 20 cm وبطّنهما. افصل البيض من دون وصول الصفار إلى البياض.
اخفق الصفار مع 120 g من السكر حتى يصبح فاتح اللون. انخل الدقيق والكاكاو والملح معًا ثم أضفها برفق إلى الصفار.
اخفق بياض البيض. عندما يصبح رغويًا أضف 60 g السكر المتبقية تدريجيًا واخفق حتى تتكون قمم لينة ولامعة.
أضف ثلث البياض إلى الخليط لتليينه، ثم أضف الباقي على دفعتين. اسكب الزبدة المبردة بخيط رفيع مع التقليب دون تفريغ الهواء.
وزع الخليط بالتساوي في القالبين واخبزه 25 إلى 30 min. يجب أن يخرج العود من الوسط بلا عجين نيئ. اتركه 10 min، ثم أخرجه واتركه يبرد تمامًا.
أثناء الخَبز، اغْلِ الكرز والعصير و45 g السكر برفق 5 min. اخلط النشا بالماء البارد وأضفه إلى الفاكهة واطه 1 إلى 2 min حتى يثخن. اتركه يبرد تمامًا.
اخفق الكريمة شديدة البرودة مع 25 g السكر حتى تتماسك من دون أن تصبح خشنة. أبقها باردة. اقطع كل كعكة أفقيًا إلى طبقتين بسكين مسنن.
ضع الطبقة الأولى على طبق. ادهنها قليلًا بعصير الكرز وبالكيرش إن رغبت. افرد طبقة رقيقة من الكريمة ثم ثلث الكرز. كرر ذلك بين الطبقات.
غطِّ السطح والجوانب ببقية الكريمة. ألصق برش الشوكولاتة بالجوانب، وزين ببقية الكرز، وبرّد الكعكة ساعتين على الأقل قبل تقطيعها.