محار خليج والفيس
🦪 محار من الساحل الناميبي، يفتح ويشوى مع الليمون والأعشاب كمقبل ساخن ومطهو بعناية.
المكونات
- 🦪 12 محارة طازجة بقشرتها من مورد موثوق ومحفوظة باردة
- 🍋 ليمونة واحدة: قشر مبشور ناعماً وملعقتان كبيرتان من العصير
- 🧈 40 g من الزبدة غير المملحة واللينة
- 🧄 فص ثوم صغير مفروم ناعماً جداً
- 🌿 ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
- 🌾 30 g من فتات الخبز الناعم، اختياري
- 🧂 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 🧂 لا تضف الملح أولاً؛ اضبطه بعد الطهي
- 🧊 ثلج نظيف لإبقاء المحار بارداً قبل التحضير
طريقة التحضير
اشتر المحار من بائع موثوق واسأل عن مصدره واتبع تعليمات الحفظ. أبقه بارداً وارمِ المكسور أو المفتوح الذي لا ينغلق عند الطرق عليه.
سخّن الشواية أو جهز شواءً نظيفاً بحرارة متوسطة مرتفعة. ضع طبقة من الملح الخشن أو ورقاً مجعداً لتثبيت القشور.
افرك القشور تحت الماء البارد بفرشاة مخصصة. اغسل يديك واستعمل سكين محار مع قفاز سميك أو منشفة مطوية للحماية.
افتح كل محارة ومفصلها باتجاهك مع حماية الأصابع. أرخ العضلة وأبق المحارة في قشرتها العميقة مع الاحتفاظ بعصارتها.
اخلط الزبدة اللينة والثوم والبقدونس والقشر والعصير والفلفل. تذوق دون ملح؛ فعصارة المحار مالحة طبيعياً.
ضع كمية صغيرة من زبدة الأعشاب فوق كل محارة. أضف رشة فتات خبز إن رغبت دون تغطية اللحم.
رتب القشور بشكل مستوٍ في الصينية. اشوِ 6 إلى 10 دقائق مع المراقبة المستمرة. للسلامة، ينبغي أن تبلغ حرارة اللحم 63°C.
أخرجها بملقط واتركها دقيقتين. تأكد أن كل محارة ساخنة جيداً وارمِ ما له رائحة غير طبيعية أو لم ينضج بما يكفي.
قدم فوراً في طبق ثابت مع بقية الليمون والبقدونس. افصل المحار المطهو وأدواته عن النيئ.