سمك مقلي مع الباب أو الأرز
🐟 شرائح سمك مغطاة بطبقة رقيقة ومقلية حتى تصبح ذهبية، تقدم مع الباب أو الأرز والليمون.
المكونات
- 🐟 700 g من شرائح السمك الأبيض الطازج بلا جلد أو عظام، مقسمة إلى 4 حصص
- 🍋 ليمونة واحدة: قشر مبشور ناعماً وقطع للتقديم
- 🧄 فصا ثوم مهروسان
- 🧂 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 🧂 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، يضبط بعد الطهي
- 🌾 80 g من دقيق الذرة الناعم أو دقيق القمح
- 🥚 بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء، اختيارية
- 🫗 نحو 150 ml من الزيت النباتي للقلي السطحي
- 🌽 للباب: 250 g من دقيق الذرة و900 ml ماء
- 🍚 للأرز: 300 g من الأرز طويل الحبة و600 ml ماء
- 🥗 طماطم أو خيار أو ملفوف مقطع ناعماً
طريقة التحضير
احفظ السمك في الثلاجة وجففه. مرر أصابعك على اللحم لاكتشاف العظام وأزلها بملقط نظيف.
اخلط البابريكا والفلفل والثوم وقشر الليمون وقليلاً من الملح. ادهن السمك برفق وضعه في الثلاجة أثناء إعداد المرافق.
اختر الباب أو الأرز. للأرز اغسله حتى يصفو الماء تقريباً، ثم أضف 600 ml ماء واغله وغطه واطهه 15 إلى 18 دقيقة. اتركه 5 دقائق.
للباب، سخّن 700 ml ماء حتى يغلي بهدوء. اخفق قليلاً من دقيق الذرة مع بقية الماء البارد ثم اسكبه مع الخفق.
أضف بقية الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة قوية. خفف النار واطه 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك حتى يصبح كثيفاً ويزول طعم الدقيق النيئ.
انثر الدقيق الناعم في طبق. اغمس كل حصة بالبيض إن استعملته ثم غلفها بطبقة خفيفة وانفض الزائد.
سخّن 1 إلى 2 cm من الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ينبغي لفتات الدقيق أن تصدر أزيزاً هادئاً وتصبح ذهبية دون أن تسود فوراً.
اقْلِ الحصص دون ازدحام نحو 3 إلى 5 دقائق لكل جانب بحسب السمك. اقلب مرة؛ ينبغي أن يصبح اللحم معتماً ويتفتت إلى رقائق وتبلغ حرارته 63°C في الوسط.
صفِّه على شبكة أو ورق نظيف، وتذوق قبل إضافة الملح، ثم قدم فوراً مع الباب أو الأرز والليمون والسلطة.