سمك سنوك مدخن أو مشوي
🐟 سمك سنوك من جنوب الأطلسي، مشوي بالليمون والأعشاب أو مسخن برفق إذا كان مدخناً.
المكونات
- 🐟 1.2 kg من شرائح سنوك الطازجة مع الجلد، أو سنوك مدخن مطهو مسبقاً
- 🍋 ليمونتان: قشر واحدة وعصير الاثنتين
- 🧄 3 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
- 🫗 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- 🌿 ملعقتان كبيرتان من البقدونس وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومين
- 🧂 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، دون ملح أولاً
- 🌶️ 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة أو المدخنة، اختيارية
- 🧅 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة للتقديم
- 🥒 خيارة واحدة أو حبتا طماطم للسلطة، اختيارية
- 🧂 ملح يضبط بعد الطهي؛ قد يكون السمك المدخن مالحاً بالفعل
طريقة التحضير
اسأل بائع السمك عن نوع السنوك ومصدره، وتأكد من بقائه بارداً وطازجاً. جفف السمك الطازج واحفظ المدخن بعيداً عن الطعام الجاهز.
اخلط عصير ليمونة وقشرها والثوم والزيت والفلفل ونصف الأعشاب. احتفظ بالليمونة الثانية للتقديم.
للسمك الطازج، ادهن جانب اللحم بالخليط واتركه في الثلاجة 15 دقيقة كحد أقصى؛ فالنقع الحمضي الطويل يغير القوام.
سخّن شواية نظيفة إلى حرارة متوسطة مرتفعة. ادهنها بالزيت وضع الشرائح والجلد إلى أسفل. أغلق الغطاء إن كنت تستخدم شواءً خارجياً.
اشوِ دون تحريك 6 إلى 8 دقائق حسب السمك، ثم اقلب بحذر واطه 4 إلى 6 دقائق. ينبغي أن يتفتت اللحم إلى رقائق وأن تبلغ حرارته الداخلية 63°C.
للسنوك المدخن المطهو، أزل العظام بعناية وسخنه برفق على ورق مدهون أو في فرن معتدل حتى يصبح ساخناً. لا تعامله كسمك نيئ ولا تضف الملح قبل تذوقه.
ارفعه عن النار واتركه 3 دقائق وافحص العظام مرة أخرى. أضف بقية الأعشاب والليمون وتذوق قبل التمليح.
قدم مع البصل والسلطة الطازجة. استخدم أدوات نظيفة للسمك المطهو ولا تضعه في طبق السمك النيئ.