صلصة الطماطم والبصل الحارة
🍅 صلصة كثيفة من الطماطم والبصل والفلفل الحار، تقدم مع كابانا أو الباب أو أوشيفيما.
المكونات
- 🍅 600 g من الطماطم الناضجة المفرومة، أو علبة 400 g مع حبتين طازجتين
- 🧅 بصـلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً
- 🧄 فصا ثوم مفرومان أو مهروسان
- 🌶️ فلفلة حمراء طازجة صغيرة، منزوعة البذور ومفرومة، اختيارية
- 🫑 1/2 فلفلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة، اختيارية
- 🫗 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 🍋 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل المعتدل
- 🧂 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، يضبط في النهاية
- 🧂 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة و1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 🌿 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة أو البقدونس المفروم
- 💧 60 إلى 120 ml من الماء الساخن، فقط إذا اختزلت الصلصة بسرعة
طريقة التحضير
اغسل الطماطم الطازجة وأزل الأجزاء القاسية وقطّعها. افرم البصل والثوم كلّاً على حدة، وأزل بذور الفلفل لصلصة أقل حرارة.
سخّن الزيت في قدر ثقيل القاع. اطه البصل على نار متوسطة منخفضة 7 إلى 9 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً.
أضف الثوم والبابريكا والكمون وحرّك 30 ثانية، ثم أضف الفلفل الحار والفلفل الحلو إن استُخدما واطه دقيقتين.
أضف الطماطم والملح وحرّك حتى الغليان الهادئ. لا تضف الماء كله؛ فالطماطم تطلق عصارتها.
اتركها مكشوفة على نار هادئة 18 إلى 22 دقيقة. حرّك كل بضع دقائق واهرِس بعض الطماطم بملعقة مع إبقاء قطع ظاهرة.
إذا التصق القاع قبل أن تلين الطماطم، أضف الماء الساخن ملعقة بعد أخرى. إذا كانت الصلصة سائلة، واصل الاختزال على نار هادئة.
تذوق بعد الاختزال. أضف الليمون أو الخل لموازنة الحلاوة واضبط الملح، ثم أضف الكزبرة أو البقدونس بعد رفع القدر عن النار.
اتركها 5 دقائق. قدمها ساخنة مع كابانا أو الباب، والفلفل الإضافي جانباً؛ ينبغي أن تغلف الطعام دون أن تسيل.