خبز الذرة
خبز ذرة مالح وطري وذهبي، يُخبز في الفرن ويُقطع إلى شرائح لمرافقة الوجبات.
المكونات
- 200 g من سميد الذرة الناعم، غير المطهو مسبقًا
- 150 g من دقيق القمح
- 250 ml من الحليب كامل الدسم
- 2 من البيض متوسط الحجم، أي نحو 100 g دون القشر
- 60 ml من زيت دوار الشمس، تُخصص منها كمية صغيرة لدهن القالب
- 10 g من مسحوق الخَبز
- 4 g من الملح الناعم
- 1 g من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
في بداية وقت التحضير البالغ 20 min، سخّنوا الفرن إلى 180 °C بالحرارة التقليدية دون مروحة. خذوا قليلًا من كمية الزيت البالغة 60 ml لدهن قالب معدني دائري قطره 20 cm وحوافه مرتفعة بما يكفي. وزعوا الزيت على القاعدة والجوانب بفرشاة.
زنوا سميد الذرة ودقيق القمح ومسحوق الخَبز والملح والفلفل. اخلطوا هذه المكونات الجافة في وعاء كبير بمضرب يدوي. احرصوا خصوصًا على توزيع مسحوق الخَبز والملح، لأن تجمع المسحوق قد يجعل إحدى اللقمات مُرّة أو شديدة الملوحة.
اكسروا البيض في وعاء ثانٍ للتحقق من طزاجته وإزالة أي جزء من القشر. اخفقوه مع الحليب، ثم أضيفوا كل الزيت المتبقي. يجب أن يتجانس المزيج دون الحاجة إلى رغوة كثيفة. تسهّل المكونات القريبة من درجة حرارة الغرفة هذه العملية.
اسكبوا السوائل فوق المكونات الجافة. اخلطوا بملعقة مسطحة مع كشط القاع، فقط حتى يختفي الدقيق الظاهر. يبقى الخليط كثيفًا ومرنًا وحبيبيًا قليلًا. لا تحاولوا الوصول إلى نعومة خليط الكريب، ولا تعجنوا: فالخلط المطول يجعل اللب أكثر تماسكًا.
انقلوا الخليط فورًا إلى القالب المجهز، ثم سوّوا سطحه برفق. أنهوا هذه العمليات ضمن وقت التحضير المحدد، وهو 20 min. ضعوا القالب على الرف الأوسط في الفرن الساخن: يعمل مسحوق الخَبز دون تخمير، لذلك لا حاجة إلى انتظار ارتفاع الخليط قبل الخَبز.
اخبزوا لمدة 40 min على 180 °C. أبقوا الباب مغلقًا خلال معظم وقت الخَبز حتى لا تعيقوا الارتفاع. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا وأن تبدأ الحواف بالابتعاد قليلًا عن القالب. لكن اللون الداكن نسبيًا لا يعني أن الوسط قد نضج بالفعل.
في نهاية 40 min، أدخلوا عودًا في الوسط: يجب أن يخرج دون خليط رطب، مع احتمال وجود بضع فتات. عند الحاجة، أطيلوا الخَبز مع التحقق بانتظام؛ ويُضاف هذا الوقت إلى المدة المعلنة. إذا اشتد تحمّر السطح، احموه بورقة ألمنيوم موضوعة بخفة دون إحكام.
أخرجوا القالب واتركوا الخبز يتماسك لمدة 10 min قبل إخراجه برفق. يشمل الوقت الإجمالي البالغ 1 h 10 min قبل التقديم مدة 20 min للتحضير، بما فيها تسخين الفرن، و40 min للخَبز و10 min للاستراحة. ثم قطعوه إلى 8 حصص بسكين مسنّن.