باب مع تشاكالاكا
باب ذرة طري ترافقه تشاكالاكا حارة بالخضروات والفاصولياء.
المكونات
- 240 g من سميد الذرة البيضاء الناعم المخصص للباب، غير المطهو مسبقًا
- 960 ml من الماء للباب
- 150 g من البصل المقشر
- 200 g من الجزر المقشر
- 180 g من الفلفل الأحمر الحلو المنزوع البذور
- 400 g من الطماطم المفرومة المعلبة، دون ملح مضاف
- 240 g من الفاصولياء البيضاء المعلبة، مغسولة ومصفاة، توزن بعد التصفية
- 10 g من الثوم المقشر
- 10 g من الزنجبيل الطازج المقشر
- 5 g من الفلفل الأحمر الحار الطازج، أو أقل بحسب قدرتكم على تحمل الحرارة
- 20 ml من زيت دوار الشمس
- 4 g من مسحوق الكاري الخالي من الملح
- 2 g من البابريكا الحلوة
- 4 g من الملح إجمالًا: 2 g للباب و2 g للتشاكالاكا
- 100 ml من الماء للتشاكالاكا
- 10 ml من عصير الليمون
طريقة التحضير
خصصوا 20 min للتحضير. اغسلوا الخضروات، ثم قطعوا البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. ابشروا الجزر بمبشرة خشنة. افرموا الثوم والزنجبيل والفلفل الحار كلًا على حدة. اغسلوا الفاصولياء وزنوا 240 g منها بعد التصفية. قيسوا جميع المكونات الأخرى قبل إشعال النار.
ابدؤوا فترة الطهو البالغة 35 min باستخدام موقدين. سخنوا في قدر ثقيل القاع 960 ml من ماء الباب مع 2 g من الملح، مع تغطية القدر، مدة تقارب 5 min حتى الغليان. في الوقت نفسه، سخنوا 20 ml من الزيت في مقلاة عميقة وشوحوا البصل خلال مدة 5 min نفسها، دون تحميره.
اسكبوا سميد الذرة تدريجيًا في الماء المغلي مع الخفق، ثم خففوا النار فورًا. حركوا مدة 3 min بملعقة متينة لإزالة الجيوب الجافة. غطوا القدر واتركوه يطهى على نار هادئة مدة 27 min، مع التحريك كل 5 min وكشط القاع. وبذلك تكون مدة طهو الباب الإجمالية، بما فيها تسخين الماء، 35 min.
خلال مدة 3 min التي تضيفون فيها السميد، أضيفوا الجزر والفلفل الحلو إلى البصل. واصلوا طهوهما مدة 5 min إضافية، أي 8 min إجمالًا. أضيفوا الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكاري والبابريكا، ثم حركوا مدة 2 min على نار معتدلة. ينبغي أن تعطر التوابل الزيت دون أن تحترق.
أضيفوا الطماطم و100 ml من الماء و2 g المتبقية من الملح إلى المقلاة. اخلطوا واتركوا المزيج يغلي برفق دون غطاء مدة 12 min، ثم أضيفوا الفاصولياء وواصلوا الطهو مدة 8 min. يتزامن انتهاء هذا الطهو مع نهاية مدة 35 min للباب. حركوا كلا التحضيرين بانتظام، وخففوا النار إذا التصقا بالقاع.
أطفئوا النار وأضيفوا عصير الليمون إلى التشاكالاكا. تحققوا من أن الباب لم يعد ذا مذاق دقيقي ولا يحتوي على حبيبات صلبة: ينبغي أن يكون قوامه كثيفًا وطريًا ومتجانسًا. قسموا الباب وكامل الصلصة إلى 4 حصص متساوية وقدموها فورًا. إذا بقي سميد أكثر خشونة صلبًا، فأطيلوا طهوه وفق تعليمات عبوته؛ وعندها ستزداد المدة الإجمالية المعلنة.