باب بصلصة الطماطم
باب ذرة طري ترافقه صلصة طماطم وبصل مطهوة على نار هادئة. 🌽
المكونات
- 300 g من سميد الذرة البيضاء الناعم أو المتوسط، غير المطهو مسبقًا والمخصص للباب
- 1200 ml من الماء للباب، مع 100 ml من الماء الساخن احتياطيًا عند الحاجة
- 800 g من الطماطم المعلبة المفرومة مع عصيرها، دون ملح مضاف
- 200 g من البصل المقشر
- 10 g من الثوم المقشر
- 20 g من زيت دوار الشمس
- 30 g من معجون الطماطم دون ملح مضاف
- 100 ml من الماء للصلصة
- 4 g من الملح إجمالًا: 2 g للباب و2 g للصلصة
- 1 g من البابريكا الحلوة
- 0.5 g من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
خلال مدة التحضير البالغة 15 min، زن المكونات وافرم البصل والثوم ناعمًا، ثم جهز الطماطم ومعجونها. خذ 300 ml من أصل 1200 ml من ماء الباب واخلطها مع سميد الذرة في وعاء: يساعد هذا المعلق البارد على الحد من التكتلات. وزع الملح على 2 من الأطباق الصغيرة لتجنب إضافة الملح مرتين إلى القدر نفسه.
ابدأ مدة الطهو البالغة 35 min بتسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه مدة 8 min، مع التحريك، دون السعي إلى تحميره بلون داكن. في هذه الأثناء، ابدأ بتسخين 900 ml المتبقية من ماء الباب في قدر سميكة القاعدة وعميقة بما يكفي. جهز مضربًا يدويًا وملعقة متينة وغطاءً مناسبًا.
عند انتهاء 8 min، أضف الثوم إلى المقلاة وحركه مدة 1 min. أضف معجون الطماطم والبابريكا، ثم اطه مدة 1 min إضافية لتخفيف نكهة المعجون النيئة. اسكب الطماطم و100 ml من ماء الصلصة، وأضف 2 g من الملح المخصص لها والفلفل. اخلط مع كشط القاع برفق.
اترك الصلصة تغلي غليانًا خفيفًا دون غطاء خلال 25 min المتبقية على نار هادئة، مع التحريك بانتظام. ينبغي أن تحتفظ ببعض قطع البصل وتصبح كثيفة بما يكفي لتغليف الملعقة، دون أن تجف عند الحواف. إذا تقلصت بسرعة، غطها جزئيًا بدلًا من إضافة الماء تلقائيًا. يجب أن تفقد الطماطم نكهتها النيئة دون أن تحترق أو تتحول إلى معجون كثيف.
بينما تبدأ الصلصة بالغليان الخفيف، تأكد من غليان ماء الباب. أضف 2 g من الملح المخصص له، وحرك معلق الذرة الذي سيكون قد ترسب، ثم اسكبه تدريجيًا في الماء مع الخفق. خصص 3 min التالية للتحريك على نار متوسطة: يزداد قوام الخليط كثافة بسرعة. ثم اخفض النار إلى أدنى درجة بمجرد ظهور الفقاعات الكثيفة الأولى.
غط الباب واطهه برفق مدة 20 min، مع تقليبه وعجنه بالملعقة كل 4 إلى 5 min. ارفع الغطاء بعيدًا عن الوجه لأن الرذاذ قد يسبب حروقًا. اكشط القاع والجوانب ثم اطو الكتلة نحو الوسط. إذا أصبحت شديدة التماسك بحيث يصعب تحريكها، أضف تدريجيًا قليلًا من 100 ml من الماء الساخن المحتفظ به.
تذوق بحذر كمية صغيرة بردت على ملعقة: يجب أن يكون الباب متجانسًا دون إحساس بحبيبات نيئة. في هذه النسخة الطرية، يحتفظ بشكل كومة لكنه ينفصل بسهولة عن الملعقة. ارفعه عن النار واتركه مغطى مدة 2 min. مع 3 min للتحريك و20 min للطهو الهادئ، يشغل ذلك مدة 25 min المخصصة لغليان الصلصة الخفيف.
افحص الصلصة واهرس بعض قطع الطماطم بظهر الملعقة عند الحاجة. وزع الباب على 4 أطباق، ثم ضع الصلصة إلى جانبه أو فوق جزء منه فقط للحفاظ على اختلاف القوام. قدمه فورًا. يفترض هذا الجدول أن الماء يغلي عند بدء غليان الصلصة الخفيف؛ وإلا فأطل مدة طهو الباب ولا تختصرها أبدًا.