عصيدة الذرة
عصيدة ذرة مالحة وطرية ومغذية، تُطهى بالماء لترافق الخضروات أو البقول أو الأطباق ذات الصلصة.
المكونات
- 200 g من دقيق الذرة الكامل الأبيض أو الأصفر الناعم، غير المطهو مسبقًا وغير المدعّم
- 1000 ml من الماء
- 4 g من الملح
طريقة التحضير
خلال مدة التحضير البالغة 10 min، زِن الدقيق والملح، وقِس الماء كله، وجهّز قدرًا سميك القاعدة مع غطائه ومضربًا يدويًا وملعقة تقليب متينة. احتفظ بمقدار 250 ml من الماء البارد في وعاء، وابدأ بتسخين ما تبقى، أي 750 ml، في القدر.
أضف 200 g من الدقيق تدريجيًا إلى 250 ml من الماء البارد مع الخفق حتى تحصل على مزيج متجانس من الدقيق المعلّق في الماء. اكشط قاع الوعاء: يجب ألا تبقى جيوب من الدقيق الجاف. حرّك مجددًا قبل السكب مباشرة، لأن الدقيق يترسب بسرعة.
عندما يغلي مقدار 750 ml من الماء، أضف 4 g من الملح وخفّض الحرارة. اسكب مزيج الدقيق في خيط رفيع داخل الماء الذي يغلي برفق، مع الخفق دون انقطاع. ابدأ عندئذ حساب 20 min من الطهي الفعلي.
خلال أول 3 min من مدة 20 min هذه، حرّك بالمضرب على نار هادئة. يصبح المزيج أكثر عتامة ويزداد سمكًا عندما يمتص النشا الماء ويتجلتن. لا ترفع الحرارة لتسريع العملية: فقد يتناثر السطح بينما يلتصق القاع.
واصل الطهي خلال 17 min المتبقية عند غليان خفيف جدًا، مع ترك الغطاء مواربًا. حرّك كل 2 min بملعقة التقليب، مع كشط القاع والزوايا برفق. افتح الغطاء بعيدًا عن وجهك واحمِ نفسك من الرذاذ الكثيف.
عند انتهاء 20 min، تحقّق من تجانس القوام وزوال الإحساس الطباشيري للدقيق. إذا بقي القوام محببًا، واصل الطهي برفق حتى النضج الكامل: فقد يحتاج الطحن الأخشن إلى وقت أطول من المدة المحددة.
ارفع القدر عن النار وأغلق الغطاء. اتركه يرتاح 5 min دون تحريك: تتوزع الرطوبة وتكتسب العصيدة بعض التماسك. تُكمل مدة 5 min هذه إجمالي 25 min المعلن للطهي والراحة.
حرّك قليلًا، وقسّم إلى 4 حصص متساوية وقدّم ساخنًا. ينبغي أن تنزل العصيدة ببطء عن الملعقة وأن تبقى طرية، لا أن تكوّن كرة متماسكة. اترك تعديلات القوام لتحضير لاحق، أو اتبع إرشادات التنويعات مع احتساب الماء الإضافي.