يخنة الدجاج
🍲 يخنة عائلية من الدجاج والطماطم والبصل والجزر والملفوف، بصلصة لطيفة ووفيرة.
المكونات
- 800 g من أفخاذ الدجاج المخلية من العظام والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 5 cm
- 400 g من الطماطم المعلبة المفرومة مع عصيرها، دون ملح مضاف
- 200 g من البصل، الوزن بعد التقشير، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 250 g من الجزر، الوزن بعد التقشير، مقطع إلى دوائر بسماكة 1 cm
- 300 g من الملفوف الأبيض، دون القلب الصلب، مقطع إلى شرائط بعرض 2 cm
- 12 g من الثوم المقشر والمفروم
- 30 ml من زيت دوار الشمس
- 400 ml من الماء الساخن
- 20 g من معجون الطماطم دون ملح مضاف
- 2 g من البابريكا الحلوة
- 1 g من الزعتر المجفف
- 1 ورقة غار
- 4 g من الملح
- 1 g من الفلفل الأسود المطحون
- 15 ml من عصير الليمون
طريقة التحضير
خلال فترة التحضير البالغة 20 min، زن جميع المكونات واغسل الخضروات وقطعها بالأحجام المحددة. حضر الخضروات قبل الدجاج، ثم استخدم لوح تقطيع آخر. لا تغسل الدجاج النيئ، لأن الرذاذ قد ينشر الجراثيم. جففه بورق مخصص للاستعمال مرة واحدة، وتخلص من الورق، ثم اغسل يديك ونظف الأسطح.
سخن الزيت في قدر عريض على نار متوسطة إلى مرتفعة. حمر الدجاج على 2 دفعتين، مدة 5 min لكل دفعة، أي 10 min إجمالا. قلب القطع لتلوين عدة جوانب دون محاولة طهيها بالكامل. ضعها جانبا في طبق مخصص للحم الذي لا يزال نيئا جزئيا.
اخفض النار إلى متوسطة. أضف البصل وشوحه 8 min مع التقليب وفك الرواسب المحمرة عن القاع. إذا بدأ القاع يلتصق، استخدم جزءا صغيرا من كمية الماء المقاسة البالغة 400 ml بدلا من إضافة الزيت. ينبغي أن يصبح البصل طريا وذهبيا فاتحا، لا أسود.
أضف الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا والزعتر. قلب 2 min على نار متوسطة هادئة لتعطير الزيت وتخفيف مذاق المعجون النيئ. راقب الثوم والبابريكا بعناية خاصة، لأن احتراقهما يعطي مذاقا مرا.
أضف الطماطم وعصيرها والجزر والغار والملح والفلفل وبقية كمية الماء البالغة 400 ml. أعد الدجاج والعصارة الموجودة في طبقه إلى القدر. ارفع النار وخصص 5 min للوصول إلى غليان هادئ منتظم؛ يجب أن يتحرك السائل برفق دون فوران عنيف.
غط القدر واتركه ينضج 20 min على نار هادئة. اقلب القطع برفق عند منتصف المدة وتحقق من أن الصلصة لا تلتصق. أبق الغطاء محكما للحد من التبخر؛ ينبغي أن يبدأ الجزر باللين وأن يظل الدجاج مغمورا جزئيا.
أضف الملفوف وقلبه ليتغطى بالصلصة، ثم واصل الطهي دون غطاء مدة 10 min مع الحفاظ على غليان خفيف. قلب برفق حتى تبقى قطع الدجاج سليمة. ينبغي أن يكون الملفوف طريا مع بقاء شكله واضحا، وأن تكون الصلصة متماسكة بما يكفي لتغليف الملعقة.
عند نهاية مدة الطهي البالغة 55 min، استخدم ميزان حرارة للتحقق من وصول مركز عدة قطع من أكبر قطع الدجاج إلى 74 °C على الأقل، دون لمس القدر بالمسبار. اللون وحده لا يضمن السلامة. واصل الطهي عند الحاجة وأعد القياس؛ أي تمديد يزيد المدة الإجمالية المذكورة.
أزل ورقة الغار وأضف 15 ml من عصير الليمون بعد رفع القدر عن النار. لا تتذوق الصلصة إلا بعد التأكد من نضج الدجاج بأمان. قدم الطبق فورا باستخدام مغرفة وطبق نظيفين، وليس الأدوات التي لامست الدجاج النيئ جزئيا. وزع اللحم والخضروات والصلصة بالتساوي.