يخنة لحم البقر الناميبية
بقر مطهو بالغار مع الجزر والشعير اللؤلؤي والملفوف لوجبة متكاملة في قدر واحد.
المكونات
- 800 g كتف بقر دون عظم ومشذب، مكعبات 4 cm
- 15 g زيت اللفت
- 250 g بصل مقطع
- 300 g طماطم مفرومة دون ملح مضاف
- 250 g جزر بقطع 3 cm
- 300 g ملفوف أبيض بشرائط سميكة
- 80 g شعير لؤلؤي جاف
- 10 g ثوم مفروم
- 3 g بابريكا حلوة
- 2 ورقتا غار
- 1 g فلفل أسود مطحون
- 900 g ماء ساخن
- 4 g ملح ناعم
طريقة التحضير
خلال 30 min التحضير، قطعوا البقر وأزيلوا كتل الدهن الكبيرة وجففوا المكعبات. جهزوا البصل والجزر والملفوف منفصلة. اغسلوا الشعير اللؤلؤي في مصفاة ناعمة وصفوه واتركوه في وعاء نظيف؛ لا يحتاج نقعا لهذه الطريقة. زنوا 900 g الماء. احفظوا البقر باردا حتى بدء الطهي ونظفوا الأدوات التي لامست اللحم النيئ.
سخنوا 15 g الزيت في قدر وحمروا البقر على دفعتين خلال 12 min إجمالا، مع ترك كل وجه يكتسب البني قبل التقليب. احتفظوا بالقطع في وعاء للطهي. أضيفوا البصل وقلبوا 8 min على نار متوسطة. ملعقة من الماء الموزون قد تفصل الرواسب عند الحاجة دون إضافة دهن.
أضيفوا الثوم والبابريكا والفلفل ثم الطماطم. اطهوا مع التقليب وفك الرواسب تدريجيا بالماء الساخن، خلال 10 min لهذه الخطوة كلها. أعيدوا البقر وعصارته وأضيفوا الغار و4 g الملح. ينبغي أن يحيط السائل باللحم؛ اختاروا قدرا مناسبا لا واسعا جدا يوحي بنقص الماء منذ البداية.
غطوا واتركوا على غليان خفيف لمدة 1 h 20 min. قلبوا بضع مرات وتحققوا من بلوغ المكعبات الكبيرة 70 °C على الأقل لمدة 2 min. اختبروا القوام: يجب أن تبدأ بالاستجابة للشوكة. إن بقي الكتف شديد المقاومة، مددوا الطهي مغطى قبل إضافة الحبوب؛ وإلا امتص الشعير سائله قبل نضج البقر بوقت طويل.
أضيفوا الشعير المصفى والجزر واخلطوا وواصلوا 40 min بغليان هادئ مغطى. قلبوا بانتظام قرب القاع لأن الشعير يطلق النشا. أضيفوا ماء ساخنا قليلا فقط إذا لم يعد للحبوب سائل كاف. تذوقوا حبة بملعقة نظيفة: يجب أن تكون شبه طرية دون مركز قاس قبل المرحلة الأخيرة.
أدخلوا الملفوف واطهوا 10 min أخرى، مغطى أولا ثم مكشوفا إن زادت العصارة. أزيلوا الغار. تحققوا من طراوة البقر وسهولة اختراق الجزر ونضج الشعير قبل التقسيم لأربع حصص. تشمل 2 h 40 min جميع المراحل؛ مددوها عند الحاجة. لا تضيفوا الملح تلقائيا بعد التركيز: اخلطوا وتذوقوا أولا.