ستيك الحمار الوحشي
ستيك حمار وحشي من مصدر تجاري منظم، يقدم مع الفطر والكراث الأندلسي والفلفل.
المكونات
- 800 g شرائح حمار وحشي كاملة من سلسلة مرخصة، 4 قطع بسماكة 3 cm
- 20 g زيت اللفت
- 200 g كراث أندلسي مقطع
- 300 g فطر أبيض مزروع ومقطع
- 8 g ثوم مفروم
- 2 g فلفل أسود مجروش
- 20 g عصير ليمون
- 150 g ماء ساخن
- 4 g ملح ناعم
طريقة التحضير
خصصوا 25 min التحضير للتحقق من الملصق والمصدر ووزن المكونات وتنظيف الفطر بفرشاة وتقطيع الكراث الأندلسي. جففوا الشرائح وأزيلوا الأغشية الخارجية واحفظوها في الثلاجة عند 4 °C كحد أقصى. افصلوا أدوات النيئ عن المطهو. قسموا الزيت إلى حصتين كل منهما 10 g والملح إلى حصتين كل منهما 2 g؛ جهزوا مقلاة للخضراوات وأخرى للحم.
جهزوا الخضراوات أولا خلال 10 min: لينوا الكراث الأندلسي في 10 g زيت لمدة 4 min، وأضيفوا الفطر والثوم وشوحوا دون غطاء 5 min. أضيفوا 150 g الماء و20 g الليمون ونصف الفلفل و2 g الملح، وقلبوا خلال آخر 1 min. احفظوا الخضراوات مغطاة فوق 63 °C أثناء طهي الشرائح دون تركيز قوي للصلصة.
سخنوا المقلاة الأخرى على نار متوسطة مرتفعة، وادهنوا الشرائح بما تبقى من الزيت، 10 g، ثم وزعوا بقية الفلفل و2 g الملح الأخرى. حمروا 4 min إجمالا مع التقليب بعد 2 min. اخفضوا النار وأكملوا نحو 10 min مع التقليب مرة. قيسوا وسط كل قطعة بمسبار نظيف يدخل جانبيا دون لمس القاع الساخن.
بلغوا 70 °C على الأقل في الوسط لمدة 2 min؛ احسبوا نحو 1 min إضافية بعد المرحلة السابقة لإتمام التثبيت، أو أكثر عند الحاجة. الميزان لا اللون يحدد نهاية الطهي. انقلوا الشرائح إلى طبق نظيف وأريحوها 5 min تحت ورقة موضوعة بخفة. تشمل 30 min المعلنة الخضراوات والتحمير والإنهاء والراحة؛ زيدوا الإجمالي إذا احتاجت القطع وقتا أطول.
وزعوا الفطر والكراث الأندلسي على الأطباق. أضيفوا عصارة طبق الراحة النظيف إلى عصارة الخضراوات واسقوا الشرائح الكاملة أو المقطعة بعكس الألياف بقليل منها. لا تضيفوا سائل وعاء اللحم النيئ. قدموا فورا مع المرافقات منفصلة وأخبروا الضيوف بالنوع المقدم. نظفوا المسبار والألواح والمقابض التي لمست أثناء العمل بعناية.