سبرينغبوك مشوي
سبرينغبوك مشوي بالليمون والزعتر والكزبرة، مع إنهاء لطيف يحافظ على عصارته.
المكونات
- 800 g من شرائح سبرينغبوك الكاملة، 4 قطع بسماكة 3 cm
- 20 g زيت اللفت
- 40 g عصير ليمون
- 8 g ثوم مهروس
- 2 g بذور كزبرة مجروشة
- 2 g أوراق زعتر طازجة
- 1 g فلفل أسود مطحون
- 4 g ملح ناعم
- 100 g ماء ساخن
طريقة التحضير
خصصوا 15 min للتحقق من مصدر السبرينغبوك، وإزالة الأغشية الفضية الظاهرة فقط وتجفيف الشرائح. اخلطوا الزيت والليمون والثوم والكزبرة والزعتر والفلفل في وعاء صالح للطعام. غلفوا القطع دون ثقبها. ضعوها في الثلاجة عند 4 °C كحد أقصى لمدة 1 h، واقلبوها في منتصف المدة بملقط نظيف. التتبيل ينكه السطح ولا يعقم اللحم أو يغني عن طهيه.
خصصوا 15 min المتبقية من التحضير لتنظيف مكان العمل وتجهيز ملقطين وتسخين شواية بمنطقتين: شديدة الحرارة للتحمير ومعتدلة للإنهاء. أخرجوا الشرائح عند بدء الطهي فقط، وصفوها وجففوا سطحها برفق. تخلصوا من التتبيلة النيئة. وزعوا 4 g الملح على الوجهين. أبعدوا أطباق التقديم عن طبق اللحم النيئ.
حمروا نحو 4 min إجمالا، مع التقليب بعد 2 min للحصول على علامات بنية دون احتراق. انقلوا إلى المنطقة المعتدلة وأكملوا نحو 10 min مع التقليب مرة واحدة. أدخلوا ميزان الحرارة جانبيا إلى الوسط: يجب بلوغ 70 °C على الأقل لمدة 2 min. قد تحتاج السماكة والشواية إلى وقت أطول؛ الميزان أهم من الساعة. لا تستهدفوا وسطا نيئا لهذا اللحم البري.
اتركوا نحو 1 min إضافية لإكمال تثبيت الحرارة ثم انقلوا بالملقط النظيف. أريحوا اللحم 5 min على طبق نظيف تحت ورقة موضوعة بخفة دون حبس البخار. تشمل مدة الطهي المعلنة، 20 min، التثبيت والراحة. إذا كانت الشواية مزودة بمقلاة، أضيفوا 100 g الماء الساخن إلى العصارات غير المحترقة؛ وإلا قدموا عصارة الراحة وحدها، دون استرجاع التتبيلة.
حددوا اتجاه ألياف كل شريحة واقطعوا بعكسه إلى شرائح رقيقة نسبيا. وزعوا قطعة وعصارتها لكل طبق. قدموا فورا، وضعوا المرافقات منفصلة للحفاظ على القشرة. إذا استلزمت حرارة الأمان وقتا إضافيا، احسبوا المدة الحقيقية بدلا من تقليل الراحة. نظفوا أخيرا المسبار والملقط والأسطح التي لامست اللحم النيئ.