يخنة الماعز بالتوابل
🐐 لحم ماعز مطهو ببطء مع الطماطم والبصل والزنجبيل والتوابل حتى يطرى وتفوح رائحته.
المكونات
- 🐐 800 غ لحم ماعز مناسب للطهي البطيء، قطع 4 سم
- 🫒 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 🧅 بصِلتان متوسطتان مفرومتان
- 🧄 4 فصوص ثوم مفرومة
- 🫚 ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور
- 🍅 400 غ طماطم ناضجة مفرومة
- 🥄 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 💧 600 مل ماء ساخن أو مرق قليل الملح، حسب الحاجة
- 🌿 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة كمون وورقة غار
- 🌶️ حبة بيري بيري صغيرة كاملة اختيارية
- 🧂 نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وعصير نصف ليمونة
- 🌱 ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة اختياريتان
طريقة التحضير
جفف لحم الماعز وتبله قليلاً. سخّن الزيت في قدر وحمّر القطع على دفعات ثم ارفعها.
أضف البصل واطهه 6–8 دقائق مع كشط قاع القدر. أضف الثوم والزنجبيل واطههما دقيقة.
أضف الكزبرة والكمون وحرك 30 ثانية. أضف الطماطم والمعجون واطه 8–10 دقائق حتى يقل السائل.
أعد اللحم وعصارته. أضف الغار والفلفل وبيري بيري كاملة اختيارياً وماءً ساخناً يصل إلى نصف القطع.
اتركه يغلي برفق، غط القدر واطه على نار هادئة جداً ساعة و20 دقيقة، مع تقليب اللحم وفحص السائل.
واصل الطهي 20–25 دقيقة مع الغطاء أو دونه حسب كثافة الصلصة حتى يطرى اللحم بالشوكة.
إن بقي قاسياً أضف قليلاً من الماء الساخن وواصل الطهي على فترات 10 دقائق. لا ترفع النار كثيراً.
أزل الغار وبيري بيري إن رغبت. تذوق واضبط الملح وأضف الليمون والكزبرة ثم قدمه مع الأرز أو زيما أو الكسافا.